“牢丸” 顾名思义，是一种带馅的食物。
其中，“牢”字与祭祀礼仪有关，牛、羊、豕三牲为牢，三者俱全为太牢，一羊、一豕为少牢。
耕牛在本朝是禁杀的，由此推知，那馅也便是或羊或猪的肉馅了。
《饼赋》中有言：“四时从用，无所不宜，唯牢丸乎！”
由此又可知，这一吃食算是在本朝四季皆宜，深得喜爱的美食。
在这个时代，无论是饮食条件还是烹饪工艺，都较现代社会差了太多，懂厨技且技法高明的厨子也是少之又少。
即便是有，也都是各大名楼的门柱，或是皇宫阀门家的御厨。百姓之家也就是煮些简单的饭食，得以果腹罢了。
李峻弄不清楚这个时代的“牢丸”，究竟是后世的馄饨？还是包子？又或是汤圆一类的面食？
在他的心中，有一个自己的“牢丸”概念。他认为“牢丸”就是水饺，是他最爱吃的猪肉白菜馅饺子。
包饺子，李峻是会的。既然会，他就要去实现，实现吃一顿猪肉白菜馅水饺的愿望。
因此，今日的桑间小筑不再是品茗闲话之所，而是成为李峻施展厨艺，圆梦水饺的工作间。
此刻，小筑内一团忙碌。
一身宽袖阔服的李峻正熟练地搅拌着肉馅，并不时地将肉馅放到鼻子前闻一闻，再添加一些尽其所能才找到的调味之物。
随后，他将装肉馅的容器放在了一旁，转身又在一张大面板前揉起面团来。
肉馅当然是猪肉，是大市中的郑屠夫给精剁的，肥瘦相间，恰到好处。
说起这个郑屠夫，人倒也是长得壮实。
李峻每每看到他，听到别人唤他郑屠时，都会想起水浒传中鲁提辖。因此，李峻买肉时也会常说“给洒家”如何如何。
对此，郑屠夫倒也没什么意外，因为整个庄子的人都知道，庄主李二郎就是这样的。