钟粟已经逐渐把自己从庖厨中解放出来，小芳子现在能够完美替代他。
另外，经过一番**，春娘、荷姑这两个助手也非常老练，几个人不管做什么都已经如鱼得水。
美食店的一天在晨光中开始了，春娘用勺子翻动着大块的猪肉，缭绕的雾气伴随着猪肉的香气。
这肉是天还没亮就熬进锅里的，钟粟设计的灶台非常好用，添加一次石炭，完全可以让大锅沸腾一两个时辰。
所以可以早早起床，把肉丢进锅里，然后再补个觉，肉也熟了，汤也好了。
荷姑的刀工不错，虽然达不到将肉扔到半空中一阵挥舞，然后变成肉片的地步，但也可以做到薄厚均匀。
除此之外，还可以切出一些花型，摆成一些图案，满足一些有小资情调的人。
可惜那时候没有手机和网络，不然一定会被大发特发朋友圈，店铺也会成为网红美食店。
味道的决定因素在于调料，这是仅仅传授给小芳子的不传之秘，猪头的杂味完全被掩盖，汤的味道也无比醇厚，这样一大锅熬制好后，肉和高汤都有了。
这是昨天刚从西市牛屠户那里整只买来的一头猪，美食店的用肉量很大，现在都不需要自己去买了。
每过十来天，牛屠户就会派伙计送来一头洗剥干净的整猪。
钟粟从不拖欠肉钱，良好的信誉加上稳定的进货，牛屠户有时会把猪头当做赠品直接送给钟粟。
这样一来，店里又多出了一样凉拌猪头肉，新鲜的蒜泥，加上翠绿的葱花，怎么看都充满了诱人的气息。
大宋人们没有吃猪下水的习惯，反倒便宜了钟粟，他很清楚，大宋人不喜欢吃的最主要原因是不会做，不知道怎么除掉下水的怪味道。
这对钟粟根本不是什么问题，先洗干净后在石灰中浸泡一会儿，任何杂味都会消失。