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第49章 铜锅涮肉

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连续三天的高流水后,烤鸭店的营业额趋于平稳,每天都在二百两左右,扣除成本之后,每天都有一百两的利润。

这还只是一家店的营业额,未来随着上游鸭子的供应量上来之后,整个北平周边府城都能开设全聚德分店。

这些日子忙于烤鸭店的装修开业等杂事,每天都忙的很晚,连东宫都回的很少。

烤鸭店走上正轨之后,日常经营维护已经不需要他这个幕后策划者操心。自有专业的掌柜和账房负责,只需监督好账目的管理就可以放手不管。

通过监管一个酒楼的财务运作,可以往大了扩展到一个国家的财政,只要监督到位,每一笔钱粮的去处都清晰明了。

即使有些灰色成分,已经影响不了大局,这就是朱瞻基想要打造的财务运转系统。通过细致的财务审计,查处违法贪腐行为。

终于有了一点空闲的时间,朱瞻基冬日里偷得浮生半日闲,在皇家制造局支上铜锅与身边之人一起涮起了羊肉。

经过蒙元的普及,在上层社会涮羊肉已经非常流行。涮羊肉的困难之处在肉片的切割,要刀功极好的厨子将上好的羔羊肉切成薄薄的肉片,放到开水里打个滚就可以捞出来食用。

不是富贵人家根本就用不起这样的厨子,涮羊肉也无法走进普通人的家庭。

厨子在切肉片之前,先把羊肉放在室外冷冻到硬挺,以方便切片。

朱瞻基则开始亲自动手吊高汤,洗净的老母鸡去掉剁成小块,剁好的鸡块冷水下锅进行焯水,焯水时放入一些葱姜黄酒去除异味,将鸡块中的血沫泡沫焯出之后,捞出鸡块控水。

砂锅中加水烧开,水开之后放入葱姜提味,然后放入控干净水的鸡块,大火烧开后,用文火慢炖一个时辰,开始陆续加入野山菌、大红枣、枸杞等配料。继续再炖半个时辰,当汤色开始发白时起锅。