事先搅拌好的原料，已经被水浸泡了一天一夜，充分吸收了水分，只需要将原料尽可能蒸煮充分，判断起来也很简单，根本不需要专业仪器，只要发现原料已经‘爆花’即可，最后再焖蒸半个时辰，第一步就算是完成了。
酿酒的核心思想，总结下来就是两个，分别是糖化和发酵。
蒸煮原料，就是让原料充分糖化的过程，接下来就是最重要的发酵环节。
将之前搅拌原料的大缸，先用清水洗净，然后将内部用烧开的热水不断浇淋，进行高温消毒。
将蒸煮好的原料，一层一层的铺在缸里，每铺一层原料，都要均匀的撒上一层酒曲。原料和酒曲的比例，在千分之五左右，每十斗原料加入五两左右的酒曲。入缸完毕后，将事先高温消毒过的陶盆，倒扣在缸上，缝隙处用黄泥封死。
如此一来，只需要等待发酵即可。
发酵时间，控制在十天左右。
忙活完了，叶贤提醒林英和哈哈，自己酿酒的事，千万不能泄露出去。以凌月堂现在的实力，一旦叶贤自酿白酒的消息走漏，恐怕只会沦为圣王手里的赚钱工具，给他人做嫁衣的蠢事
，叶贤才不干！
林英心中的狐疑憋了好几天，此时再也忍不住了：“叶先生，你折腾了这么久，真能酿造出五十度，清如白水的酒？”
叶贤拍了拍林英的肩膀，也不解释，只是咧嘴一笑：“林英，你是咱们凌月堂的骨干成员，也是主管内务这一块的，等咱们的买卖做大了，以后少不了你出力的地方，以你的机敏，绝对能胜任账房先生！”
叶贤之所以对林英如此看重，纯粹是私下里打听过。
这个林英可是书香门第出身，往上倒四代，都是当地有名的文人，只是文人大多清贫，尤其是没什么背景，打算靠着科举出人头地的举子，就更是穷苦。毕竟这年头的精壮男子，都是极为珍贵的‘劳动力’，若是整日胜读诗书，自然就没有心思和力气耕田务农了。