“今天下午的化学课我们要在厨房里上，我来教你们什么叫做皂化反应。”刘磊边让厨工生火边开始讲解：“所谓皂化反应通常指强碱和脂类的反应，为得是生产出醇和羧酸盐，我们今天要生产的东西就是脂肪酸盐，它的用途则是去污。”
两口大灶都被点燃了，其中一锅放入了不少猪板油，另一口锅煮得则是盐水。刘磊让厨工控制着火候，尽量不让火力太旺。十几分钟后，白色的猪板油开始融化，很快变成了一大锅略显粘稠的淡黄色油液，刘磊搅了搅感觉差不多了，便对孩子们道：“现在油脂已经融化，我们要加入石灰一起熬，以便将硬脂酸和甘油分离开。”
跟在人群后面的楚风和刘坤看着刘磊在那里忙活不禁面面相觑，这番解说他们每个字都认识，连在一起却完全不知是什么意思。两人听得一头雾水，却只能任由刘磊继续下去。反正钱已经花出去了，他们也只能静观其变了。
在刘磊的示意下，周二狗和张大树两人打开一袋石灰，沿着锅边往里面倾倒。“慢一点倒，要经过充分的搅拌。”刘磊指挥着两人，自己则用木棍在油锅里不停搅拌，让石灰与油脂充分融合到一起，渐渐的油锅里的**粘稠度开始降低，明显变得不再像油脂了。
石灰继续往里面倾倒，刘磊边搅拌边感觉着锅里**的变化，终于他看到了自己所需要的程度，连忙制止了还想继续倾倒的周二狗两人：“好了，不用倒了，已经够用了。”
他抬起头对着众多小乞丐教授起反应过程：“现在锅里已经没有了油脂的粘稠感，可见硬脂酸和甘油已经分离了，我叫这种反应为皂化反应。这个反应之后已经出现了我们所需的东西但还不完全，我们需要将其变成固体。变成固体该怎么办？下一个阶段便能达到，我把这个阶段叫做盐析。”