明和很想开分店，将华欣斋的招牌发扬光大。
这里做为华欣斋总店，凝结着高掌柜的心血在里面，也是长安城里达官贵人们认可的华欣斋，人都有个念旧情结，一定要让它按原有的风格继续经营好。
然后按照总店的菜谱、经营等风格，开华欣斋的一分店，如果生意顺利，还可以考虑以后开二分店、三分店…当然装修可以考虑在开店的时候更好一些。
新盖一座饭店成本太高。明和打算先找一家位置差不多，又准备关张的店改造一番，试运行一阵，看看效果再说。
除此之外，明和发现，西市有很多生意人中午没有时间外出吃饭，如果自己将热乎乎的饭菜做成“外卖”。到时候，雇几个人帮他送外卖，生意一定很好！
现在的当务之急，是需要找开新饭店的地理位置。
明和想来想去，还是决定第一家分店开在西市为好。
两家店距离近些，一是可以互相帮衬照顾，二来，新店离总店不远，稍微走几步就能到，客人可以接受。正好趁此为新店做个宣传。
明和考虑，如果离得太远，客人很可能去了附近别家。
若是开新店，饭馆的菜品一定不能次于总店。
但现在看，明显人手不足。此刻，应该抓紧时间多培养几位大师傅。
等新人上手，安排老师傅们去新店，这样应该能保证新店的正常运转。
明和越想越觉得可行。
他知道西市有几家饭馆生意不好，现在只是在勉强维持。他要从中挑选一家，和掌柜的谈谈。
但具体如何操作，明和还需仔细筹划。
明和心里清楚，即使分店开成功了，自己依然只是一个社会地位底下的小小掌柜。离心目中期望的目标甚远！
要想改变社会地位，除了科举考试，就是家世背景。明和一样也占不上。