那店小二听到这些菜名不禁有些瞠目结舌，于是赔笑这说道：：“客官您点的这些菜，小底从未听说过啊！”
开屏鱼是体验刀工的做法，至于醋溜苜蓿，其实就是木须肉的做法，只不过在西北一带炒这道菜时候放上黄花，并多放些醋进行溜炒。韩清只是教了广元楼苜蓿肉，姜宅园子正店获得这手艺也是刚刚起步，猛一听带个醋溜就吃不准这怎么个做法。
至于麻豆腐，韩清在前世却是很喜欢吃这道菜。因为是老北京的名菜，就是用豆腐渣做出来菜，需要用羊油热炒，然后撒上一些煮熟的黄豆。这道菜只能是趁热吃，凉了就过劲了。
“刚才是你说的啊，只要我能说得出你们就能做得出啊！这立刻就承认不会做了？耍我玩呢？怎么着？需要我出去摘个幌吗？”韩清指了指门外的幌子说道。
“幌”原指窗帘、帷慢，所谓“以帛明窗”。古时酒店用布旗招徕顾客，酒旗也称“幌子”。
尽管自秦汉以来，幌子已经出现在商家的经营活动当中，但真正将其大规模地运用到商业范畴内，则是在隋唐以后，尤其是宋明以来的事了。当时的民间商贸活动已经相当发达，无论商业贸易还是手工制造业，都在广泛地使用幌子。
大的酒楼一般都是挂着幌子，幌子越多代表菜肴越是齐全，东京城酒楼大多数挂着四个幌子，如果能看到挂五个幌子的，基本上这家要啥有啥，天上飞的地上跑的海里游的，没有不齐全的，想吃猴脑现砸！
如果客人点了菜酒楼里做不出来，那就是砸招牌了。但是不会出现暴力的行动，一般是摘幌子。其实摘幌子行为很少，毕竟酒楼生存不易，很少有恶客前来专门砸场，如果某种菜肴确实没有，大都是一笑了之。
但是如果真的上纲上线摘幌子，这种行为在酒楼里一般都是被认为奇耻大辱，因为上升到五个幌子属实不易，就如同花了大力气获得了博士学位，再被人家又给撸到硕士水平一般。