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第七十九章天成抱香(1)

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周继堂、蔺世贵带着省督军衙门考核组的人现场围观。

其实,对于运昌隆所出山西省名噪一时的逍遥春,作为周继堂这些人来说,也不希望逍遥春因为意外而落选。如果有可能,周继堂实则愿意给予运昌隆重头再来的机会,但规则冰冷无情,关乎评选公正,若是此番运昌隆强行蒸酒仍不成功,周继堂也只能道一声遗憾了。

周继堂是逍遥春毫无争议的拥趸。每隔三五日,总要独酌上小半斤酒。

柳长春和栓子师徒俩联袂上阵,指挥着酒工伙计上工操作,神色紧张焦虑。周继堂虽然是省府参议,但对山西酿酒之法有所了解,他在现场看着看着突然扭头冲蔺世贵低低讶然道:“蔺知事,我看这运昌隆的窖池酿法似乎跟其他酒坊略有不同,难道这就是逍遥春口味独特的缘故吗?”

蔺世贵也是一知半解,他挥挥手正要喊薛念祖过来给周继堂解释清楚,却被周继堂给拦住了:“过后再说,且看他们蒸酒是否成功。”

不能不说,周继堂的发现是对的。

传统意义上的山西酿酒虽然名为窖池发酵蒸馏法,实际上是地缸酿法。地缸是狭义上的窖池。

多数酒坊采用二次发酵法,即先将蒸透的原料加曲埋入地缸内发酵,然后取出蒸馏,蒸馏后的酒醅再加曲发酵,将两次蒸馏的酒配合后方为成品。

本县的小酒坊是这么做的,但大酒坊为了提高产量,就在窖房底下挖出大地缸,地缸之壁用陶泥烧硬抹平,所以也叫窖池。原广聚财杨家、宝増永周家等等,都是此类。但无论形状、大小、规格,都与四川或者贵州的窖池略有差异。

至于运昌隆的窖池,薛念祖是借鉴了祖传酿法并吸纳了四川窖池的特点,修建了独属于运昌隆的子母窖,子母窖间距1米,窖口与地面平,容积为1比10;留有摊晾间隔区,子窖和母窖投料蒸煮、发酵、蒸馏取酒错时分开。当然,薛念祖设计的子母窖与四川酿酒子母窖也不完全相同,同样结合了山西本地地缸酿酒的特点。