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第7章 你想干什么

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当然,对于隔壁天香楼里发生的这一幕,徐子晨并不知情。

因为他这会儿正忙着指挥制作大冲朝第一坛正宗四川泡菜呢!

“红胭脂萝卜切头尾,不要去皮,按照个头大小分装为四批。”

“白萝卜全数去皮,切成长条状,每条五寸长。”

“小葱每十五根打结成一把。”

“桂皮碎成指甲盖大小,粉末全部筛干净,只要大小适中的。”

“……”

下人们手忙脚乱的按照徐子晨的吩咐做好每一个步骤,地上、桌上摆放着数十个大小不等的盆子,分别将这些原材料一一放入之后,徐子晨看过才点了点头,一挥手道:“行了,你们休息吧!”

当然,这些都是他从B站王刚视频那里活活背下来的内容,一丝一毫差错都没有。

已经被山泉水反复清洗过五遍的大瓷缸,里面没有一点灰尘。

做四川泡菜,靠的是香料+原料装入封闭空气的缸内,再利用天然菌落自然发酵而成,这个过程中不能有半点差错,尤其是不能有丁点儿灰尘、荤腥入内,否则泡菜必臭!

这年头没有肥皂,徐子晨找了一块猪胰子反复清洗双手,确定一点油污都没有的情况下,才按照顺序把各种香料先放进去。

“花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶……”

按照水和盐6:1的比例放入大块的岩盐,用清洁后的大擀面杖搅拌让盐分充分融化,制作“母水”。

再将整个的红胭脂萝卜和切成条的白萝卜、红辣椒、老姜等小心放入,最后将提味的打结小葱、香菜塞到最顶上,盖上缸盖,在周围注上水封闭空气。

其他的新鲜蔬菜,现在还要等风干一日后才能放入,而这一日,正好也是让“母水”能够吸收小葱、香菜的香味提鲜的过程。

等一日过后,再将小葱、香菜取出弃掉,那时候方能将已经风干好的蔬菜投入缸内,泡上一两日便可取出食用,香脆可口、咸鲜开胃,这就是四川泡菜里的“洗澡泡菜”!