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第58章 再来一盘!

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对,就是在顾致前世闻名遐迩的一道菜——锅包肉!

今天一大清早跑过来,他自然不只是布置了下场地,这点事,倒也不至于大动干戈。

酒楼毕竟是酒楼,是吃饭喝酒的地方,靠节目短时间吸睛,吸吸眼球也就算了,真正能留住人的,是菜!

所以他今天费了老鼻子劲才教会了柳家那些个厨师怎么做锅包肉。

在他们震惊的眼神里,又“创造”出一个闻所未闻,口感新奇的菜品。

但又不得不说一句——他娘的,还真好吃!

除了厨师难以理解导致顾致得耐心教以外,这道菜本身的麻烦程度,也是大大增加了顾致花费的时间。

用料酒腌制去腥的肉片,再去除表面水分后,裹上粘稠的土豆淀粉液。

下锅两次炸制。

姜丝、蒜片下锅爆香后,生抽、白醋、盐、糖混合起来的碗汁倒入搅拌至冒泡,再将炸好的锅包肉倒入。

与芡汁混合翻炒。

熄火后下胡萝卜丝、大葱葱白丝、香菜段,翻炒两下,便能出锅了。

虽然过程听着很简单,但是上手便知道,不仅麻烦,而且每一步都满是细节,少做、漏做,或者做的不到位,出来的成品都是有明显瑕疵的。

不过还好柳家酒楼的厨师都是老手子了,虽然以前没有接触过这种做法的菜,但是失败了几次后,再加上顾致的及时指正,基本上是学会了这道菜了。

虽说达不到顾致那种近乎完美的技术,但至少能和之前的柳氏鸡翅一样,是能端出去给客人吃的程度了。

“算算时间,所有肉片应该都已经炸好了吧?”顾致看着后厨的方向喃喃自语道,“第一锅差不多应该已经炒出锅了?”

正在他想着的时候,刚好便有一个传菜伙计掀开后堂的门帘,端着一盘盘的菜走了进来。

顾致轻笑一声,“好戏,开始了啊。”