有了长安万年两县县衙的帮助，孟凡很快就甄选出了三百位长安城的贫困家庭，并由崔莺莺亲自把关，将孟凡已经选定的那些小吃项目，授予这些人，并给他们先期垫付了开店所需的首批食材成本。
这些人在长安城一百零八坊中迅速开枝散叶，使得这些新奇的小吃，很快就在坊间流传开来。
这个时代，坊间小吃的种类，主要还停留在以面食为主的饼类食物这一层面。
包括面条，混沌，面片，面糊，面饼，包子，馒头一类的东西，在唐代都统称为饼。
有汤的叫汤饼，蒸熟的叫蒸饼，从西域传过来的叫胡饼……
此外，还有古楼子这样，加了肉馅的烤饼，就已经不是普通百姓的经济条件所能承受的日常食物了。
更何况烤肉或者酒楼里的各式菜肴。
因此，当孟凡的上百间豆制品为主的小食店开张之后，立刻就赢得了长安百姓的欢迎，一时间食客盈门，络绎不绝。
就连那些达官贵人家庭，也都争相派家里的仆人们，从街上买回各种稀奇古怪的小吃或者食材，都想要先尝为快。
听说，孟家酒楼如今不仅提供各类价格统一的豆制品食材，而且还提供一种全新的炊具：铁锅。并免费教授全长安百姓豆制品菜肴的烹饪方法。
不仅如此，他们还出售印有孟记酒楼名号的清酱，醋和一种叫作十三香的东西。
只有买齐了这些东西，新菜才能做得有滋有味。
不过，很多达官贵人家的厨子们，去孟家酒楼学习免费的新菜烹饪方法后，所做出来的菜，却怎么也没有办法和孟家的厨子们比肩。
尽管如此，他们所做出来的新菜，还是比传统菜更受人欢迎。
没过多久，长安城内免费教授新菜烹饪方法的消息，就不径而走，传到了灞城地界上。
灞城镇的两家酒楼，相继倒了大霉。