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第一百二十三章 现场制作

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李婶说起了她的老本行那是一点也不含糊。

“选完鸭子以后就得去剁开它,但这个也是有说法的鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚……”

“轩哥,准备好了。”

李武在一旁小声的说道。

“李婶这样跟大家讲,大家的心里可能也没有点概念,所以我们专门准备了灶台共李婶发挥。”

“拿上来吧。”

李武跟王亮推着锅碗瓢盆的就上了,那东西全的不亚于一个小厨房。

“来吧,李婶。”

李婶的好厨艺是人尽皆知的,她做出来的东西不用吃就知道香。

李婶熟练的站在灶台前进行着自己的操作,还不忘跟大家讲解。

“这个第一步呢就是要从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚,鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。”

“下一步抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。准备好卤制用的香料分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁,所有小粒香料装入香料盒。”

“这个鸭子从冰箱里取出来以后呢打扫完鸭子身上的香料,然后房间那个专门烤鸭子的烤箱了,正反面都要30分钟,反面的时候,还要刷花蜜的,这个花蜜是大有来头的,这个是用我们桃林里的桃花熬的,又香又甜。”

“烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上,好了以后炒着出煮着吃,蒸着吃,怎么吃都好吃。”