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第五十八章 广式卤味上线啦!

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闻着愈加浓郁的香味,马周情不自禁地跟在刘四喜后面,快步走到后院的厨间。

刚进厨间,马周就见到数十名身穿一身素衣,嘴上还戴口罩的伙夫在五个煤炉之间,来回的穿梭。

一名年长的伙夫还在不断叫唤,“动作都麻利点,谁都不许偷懒!要是被我发现你们做出来的烧鸭味道不够醇正,就赶紧卷包袱给老子滚!”

“烧鸭?”马周第一次听说这个名词,“是岭南的一道名菜吗?“

”嘿嘿,马大人,您可要有口福啦!这道菜是殿下用独家的秘方,配合独门打造的炉灶制成。出了府邸,其他地方可绝对找不到!“

“也是。”马周摆头笑笑,“这道菜做法新颖,程序繁琐,对时间把控又如此之很高的要求,想来其他地方也难做得出吧!”

刘四喜只是闻着烧鸭的香味,口水就忍不住直流,“哎,不瞒马大人说,制作烧鸭的过程看上去是繁琐了些,但掌握了其中几个关键步骤,倒也不难。我特意偷学了些皮毛。”

他咽了一大口唾沫,一脸期待地笑道:“首先,要准备一只拨好皮的光鸭,为了保证肉的质感,光鸭的重量必须要在2.5公斤左右!”

“然后准备白糖、料酒、稀糖、酱油、葱姜、蒜等调料,之后便可以洗干净光鸭,用热水烫过使得鸭皮收紧,将稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来,晾两个时辰。”

“等稀糖融入鸭皮,就将白糖、料酒、盐、葱、姜、蒜等调料,放入其中,混合均匀,注入鸭腹中,便可以放入煤炭炉上烧烤,直至鸭皮坚脆,色泽均匀即可端出,摆好盘后再浇上鸭腹中的卤汁,便大功告成。”

说到这,刘四喜有些遗憾道:“但是...具体如何促进鸭皮更好的被稀糖吸收,炭烤的时间、火候等方面,我就不得而知,只负责吃。嘿嘿。”