三个小时的时间很快过去,等叶龙在楼上呆了一个半小时后,楼下我妻由乃的晚饭已经准备得差不多了。山本思田上楼,把众人叫下去。晚饭是工序繁杂的鳗鱼饭。
这种饭,一般家里很少会做。不光是因为它的繁琐,更是因为它的复杂。
首先鳗鱼饭的食材原料,是霓虹星鳗。调配酱汁,只要拿捏准比例,问题就不大。
但其中第一道关键工序,就是串鳗鱼!
鳗鱼在宰杀之后,就需要将它以鱼骨剃成两段。以鱼骨为中心,将鳗鱼的两侧的鱼肉完整的剃下来,还需要用专门的镊子,将鱼肉上的鱼刺一根根的剥离下来。
而这还不算什么。
因为要放在火上烤,串串的签子就有讲究了。最好不能是竹签,竹签在烤制的过程中,很容易炭黑。其次,签字的粗细也有讲究,粗了容易把鱼肉穿坏,在烤制的过程中,鱼肉松散。细了,炭黑的问题还会出现。
对于签字的粗细,就有非常严苛的要求。
不光如此,穿入鱼身的部位,也不能有丝毫的偏差!否则,鱼肉在烤制过程中,也还是会出现鱼肉松散的问题。
串串时,需要在的鱼身的前、中、末,三处穿过。将鱼肉的架在签字上。所有鱼肉都串在三根签字上。下方的炭火,一定得用暗火,温度不能太高。每翻一次面,就得刷一次酱汁。
剃下的鳗鱼骨,和柴鱼片等其他调料混合之后,制成味增汤。
烤好的鳗鱼,在下火之前,先在米饭上铺上一层厚厚的鲑鱼子。至于鱼子的选择,则看不同的家境、不同人的不同需求。随后把鳗鱼铺满漆盒,淋上酱料,这才算大功告成。
日式鳗鱼饭在日料店里上千RMB一份,也是有讲究的。
这种料理,一般人真驾驭不住!
耐心是其中之一!更关键的是需要厨师,有一定的熟练度!否则光是穿鳗鱼,就够受了!