食堂环境分外环境卫生和内环境卫生。
外环境卫生是指食堂周围25米之内应保持清洁，无杂物、无异味、无油污、无污染源，垃圾桶要加封盖，树丛、草丛、小水坑等可能滋生蚊蝇的地方，在夏秋季节要有专人定期喷洒杀虫药物。
内环境卫生是指食堂内的墙面、地面、门窗、台面、水池、地沟和所有设备的表面都要无污染、无灰尘、无杂物、无异味，所有的物品都要按指定的位置码放整齐，采取有效的防蝇、防鼠、防蟑螂措施，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其滋生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，距地面2米高度可设置灭蝇设施。
食堂的设备设施布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
设置专门的食堂管理员严格执行各项法律法规及规章制度，严格控制成人、幼儿库房分开管理。采购人员定点进货，必须索证。食品和食品添加剂有说明书和商品标志，并注明生产日期、批号、规格、主要成分、保质期限、食用或使用方法等。