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第一百一十一章 神秘小店

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鸡是整只一起炖的,肉质有些柴了,这是炖太久的后果。

把鸡砍成两半,再宰成两厘米大小的肉块。随后就是泡椒、姜、葱、蒜等等调料,锅里烧油,油温六成左右,放入郫县豆瓣酱。炒出红油后放入切好的调料,炒出香味,放入鸡块翻炒,随后加入生抽、糖、盐等调味料。加入适量的水,盖盖焖十几分钟,最后大火收汁。

一道家常的鸡肉菜品就算是好了,江阳把这菜端了出去。

之所以选择这样的做法,是因为鸡肉本身味道已经不够浓郁,采取重口味的烹饪方式,可以掩盖鸡肉本身滋味不够的缺点。

那人一尝,不由眼睛一亮,比他期待的好了太多。原本对这菜已经不抱什么希望,毕竟江阳也说了这鸡肉是熬煮过的。可入口后,味道非常美味。虽然鸡肉毕竟柴,鸡肉味也不够浓郁,不过这些都是小缺点。

旁人一看,吃得那么香?心里也不由一动,要不自己也点一份?

一时间,竟然有好几位客人纷纷点了菜。江阳回了厨房忙碌,还有些则还在犹豫。

鸭子被江阳宰成1厘米左右的肉块,比鸡肉小了一倍。江阳打算将鸭子做成子姜鸭,这道菜配料简单,做法也不难。

所需主要配料是子姜和青椒,子姜切丝,青椒是选的二荆条,切斜刀。

锅里烧油,油温六成左右下鸭肉翻炒,待鸭肉在油锅里收缩后,下切到的子姜和青椒。不断翻炒,下入一点花椒提升香味。放少量糖,提升菜品鲜味。最后放入盐,翻炒均匀后出锅即可。

这道菜做法简单,重火候与调味。鸭子的味道与子姜、青椒的相互融合,其中比例是关键。

成菜后,鸭肉里带着子姜的滋味与青椒的辣味,子姜的味道能够祛除鸭肉里的异味,又能增加鸭肉的香味。两者相辅相成,宛若佳偶天成,天生一对。