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第一百四十章 学习

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刚开始江阳还不甚在意,在他看来,不就是一个拔丝苹果嘛,能有多难?

可真正看了之后江阳才一个自己错了,这道菜对他来说算不上难,问题是对诸苗苗来说,可就不简单了。

拔丝苹果其实重点在于拔丝上面,苹果反而没什么特别的。

这拔丝两字很有讲究,怎么才能拔丝?这很考验一个厨师的手艺,无论是火候、糖水比例的要求都相当高。

一个厨师做的拔丝菜,其好坏主要是看丝能拔多长。甚至有的厨师做出来的拔丝菜根本不能拔成丝。

江阳看了一会儿,有些犹豫要不要教诸苗苗。

“怎么了?”诸苗苗见江阳脸色变来变去,便开口问道。

“没什么,你确定要学这个吗?”江阳有些纠结道。

“对啊,怎么了?”诸苗苗有些奇怪。

“行吧,那你去买几个苹果。回来我再教你。”江阳说道。

诸苗苗也不多想,转身便出门去了。

江阳趁机进入系统空间,开始练习起来。

炒糖色这项技能,江阳已经几乎点满。做拔丝苹果的糖色与做红烧肉的糖色不同,拔丝苹果主要并非为了上色,这道菜需要糖的甜味。

红烧肉的糖色,其主要作用是为了上色。

所以做拔丝苹果的糖不能炒的太老,应该要嫩一些。属于能够吃到糖的甜蜜滋味,颜色带点金黄的感觉。

江阳没有练习太久,只是火候的问题,他练习几遍就已经掌握的七七八八了。

诸苗苗没出去多久,她在一家水果店里买了苹果。

江阳把她带到厨房里去,说道:“我先做一遍,你好好看。”

诸苗苗连连点头,摆出一副我很认真的表情。

江阳把苹果削皮切块,上面撒上一层薄薄的面粉。这是为了待会下油锅时,苹果上面的水不至于让油溅出来。

起锅烧油,待油温升高后再放入苹果块。