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第621章 火锅

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江阳准备烹饪的菜品有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、开水白菜、辣子鸡丁、糖醋鱼、青椒肉丝以及必备川菜菜品——川味火锅!

江阳的菜品都是很具有代表性的川菜菜品,他没有选择烹饪自己创新的菜肴,因为他现在代表的是华国八大菜系之川菜一脉的厨师。自然要选择最能代表川菜的菜肴了。

其实火锅并不太适合现在烹饪,因为火锅与这个精致搭不上边,它是一种大众美食,是街边美食。再高大上的火锅店,也总是充满烟火气。

江阳之所以选择这道菜肴的原因其实很简单,他看到那么多种食材,若是全部烹饪成其它菜肴,未免有些太麻烦了,索性就弄成火锅。

这火锅也不是小火锅,而是一个大大的锅,周围摆上一些小碗,可以供多人取食。

至于卫不卫生嘛,江阳觉得自己没隔两三个小时换个锅底其实就挺好。

对于能有多少人去吃这个火锅,江阳并不担心,华国八大菜系,能够烹饪出多少美味?谁会盯着自己做的火锅不放?

江阳承担的任务是做最多的菜,可是并不代表江阳需要做很多种类的菜啊,只要份量足够多就行。

杨诚也认可了江阳的做法,他们没有逼迫江阳要做多少道不同的菜。因为他们可以做多种不同的菜,只不过每一种做的少,而且做菜的速度慢些而已。

再一个,他们都认为,江阳虽然成为厨艺大师,可是毕竟年轻,积累还差得远,所会的菜肴不多,也可以理解。

江阳处理好其它食材,他第一个要制作的,就是火锅的底料。

火锅底料有多种制作方法,比如常见的有牛油的和清油的。所谓清油,也就是植物油,但是一般用的都是菜籽油。不管牛油还是清油,都是属于红油底料。

与红油底料区别的是清汤底料,所谓清汤底料,就是以高汤为主的火锅底料。