在前面我们知道了中国是最早利用茶叶的国家，下面再来聊聊茶树的划分及适制茶叶方面的小知识。
我们知道，世界上有三大无酒精饮料，分别是茶、咖啡、可可。茶发源于中国，是大家早就习以为常的日用饮料，但生活中还有很多人对它存在着一些基本认知错误。有个朋友这样说，绿茶就是长在绿茶树上的、红茶就是长在红茶树上的，黑茶就是长在黑茶树上的……他这么说的意思是：有一种树，这种树的名字叫“绿茶树”，在那上面长满了树叶，从这棵“绿茶树”上摘下来的叶子，就叫绿茶，就是咱们喝的绿茶。还有一种树，这种树的名字叫“红茶树”，在那上面长满了树叶，从这棵“红茶树”上摘下来的叶子，就叫红茶，就是咱们喝的红茶……懂得相关茶知识的人听到这个说法，真是觉得可笑。那他为什么会这样认为呢？是因为这位朋友不了解茶树的划分方式和六大茶类的分类方法，故而如此。
先说茶树的划分。一般来讲，当我们对一类茶树进行描述的时候，是从四个不同方面的划分来进行组合描述的。
第一种划分方式是根据茶树的繁殖情况，分为茶树有性系品种与茶树无性系品种两类。
第二种划分方式是根据自然生长情况下茶树的高度和分枝状况将茶树分为：1.乔木型茶树。它有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3米以上；2.灌木型茶树。茶树没有明显主干，分枝较密，树冠矮小，通常树高1.5米左右；3.小乔木型茶树，树高和分枝介于灌木型茶树与乔木型茶树之间，通常树高为3米左右。
第三种划分方式是以茶树成熟叶片的叶片面积来划分的。一般说来，茶树的成熟叶片面积小于20平方厘米的就叫小叶种茶树；成熟叶片面积在20～40平方厘米的，属于中叶种茶树；成熟叶片面积在40～60平方厘米的，属于大叶种茶树；成熟叶片面积在60平方厘米以上的叫特大叶种茶树。