惊蛰过后茶脱壳
一树梨花一溪月
石头寨里罐罐茶
·惊蛰过后茶脱壳
茶谚云：“万物长。惊蛰过，茶脱壳。”“茶脱壳”，说的是春回大地，万物复苏后，气温上升到摄氏十度以上，山间的茶树上，保护和孕育越冬茶芽的鳞片，逐渐张开。茶的保护伞完全脱掉之后，像刚脱离父母襁褓中的孩子，生长发育开始变得自由自在。蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露着新绿。
如果时光能够穿越到宋代，我会去武夷山看古代惊蛰喊山，催茶发芽的热闹景象。有史料记载：“前朝着令，每岁惊蛰日，有司为文致祭，祭毕鸣金击鼓，台上扬声同喊曰：‘茶发芽’。喊山者，每当仲春惊蛰日，县官谐茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰：‘茶发芽’。”宋人赵汝砺在《北苑别录》中描述茶区惊蛰喊山：“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观。”
“茶发芽！”喊出的茶芽，我们称之为社前茶（立春后的第五个戊日祭祀土神，称为春社日，大约在春分前后）。它比珍贵的明前茶早了一个节气。社前茶古时用来做贡茶，像唐代的贡茶顾渚紫笋，宋代的北苑贡茶腊茶。
据说，惊蛰这一天，茶农虔诚庄严地击鼓喊山，惊动了天庭上负责管理玉帝仙茶园的老金龟。老金龟从南天门顺着喊声，向武夷山下打望众人祭祀山茶，它看到民间对茶顶礼膜拜，便心生烦恼，心想：“我修行千年，落得在仙茶园除草浇水，尚不如人间一株茶的礼遇。”叹罢老金龟一气之下，纵身跳到牛栏坑的杜葛寨，化作了名丛水金龟。
因此，有人说惊蛰是水金龟的生日。如此说来，列为武夷岩茶四大名丛之一的水金龟，可谓仙风道骨，出身不凡。水金龟的干茶外形，条索肥壮，色泽油润有宝光。香气幽长清远，有梅花气韵。滋味浓厚甘鲜，是一剂味美耐品的龟灵汤。