1.白茶二字出《茶经》
“白茶”二字，从文字资料里看，最早出现在唐代陆羽《茶经·七之事》篇引《永嘉图经》言“永嘉县东三百里有白茶山”之句。后来陈椽教授在《茶叶通史》里说，此句应为“永嘉县南三百里”，因为永嘉县向东300里是大海，向南300里是福建的福鼎，“东”是“南”的笔误。那么“永嘉县东三百里有白茶山”之句，到底是笔误，还是正确的呢？
目前对这个问题，有三种观点。第一种观点认为“东”是“南”之误。第二种观点认为“东”是“西”的笔误，认为这里记载的是安吉白茶。第三种观点则认为陆羽此文不是笔误。当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》里说：“永嘉县境内的雁**山，很早以前就以产茶闻名。据清代劳大舆《瓯江逸志》说，雁山（即雁**山）茶，一枪一旗而色白的，叫作明茶。白茶山是否就是出白色明茶的雁**山，有待考证。”浙江的黄向永先生，曾经写过一篇文章，叫《永嘉县东三百里有白茶山考》，文章用充分的文献资料及使用唐代度制进行测算，论述了陆羽“永嘉县东三百里有白茶山”之句没有任何笔误，是正确的。白茶山指的是乐清雁**山，有兴趣的朋友可以找此文一观。
雁山茶始于晋唐，闻于宋，传于明清，传承千年。隆庆《乐清县志》说：“乐成（今乐清）产茶始于东晋永和年间。”距今已有1600多年的历史，是温州地区最早产茶地 。《唐书·食货志》已有乐成产茶记载。北宋诗人梅尧臣诗《颖公遗碧霄峰茗》：“到山春已晚，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽。采时林狖静，蒸处石泉嘉。持作衣囊秘，分来五柳家。”这是现在看到的描写雁**山最早的茶诗，说明北宋初期雁**山碧霄峰等多处山顶已种植茶叶。明代乐清学者朱谏的《寄茶与万学使》：“雁顶新茶味更清，仙人摘下白云英。直须七碗通灵后，习习清风两腋生。”清人蔡家挺的《龙湫背采茶诗》：“野人导我上峰巅，已讶栽茶定有仙……白云满袖香先异，绿雪盈筐色可怜。”这些诗文说明了雁**山顶茶树的奇异品质，其中的“白云英”“白云”“绿雪 ”都是对雁**茶具有色“白”特征的反映 。