茶友们沏茶，不外乎使用两种器具，一种是盖碗，另一种是紫砂壶或瓷壶。那为什么使用同样的茶、同样的器具，有的人沏出来的茶汤就没有别人沏出来的好喝呢？我们以最基本的沏茶器具盖碗为例，来聊一聊如何能够沏出香甜适口的茶汤。
大家别小瞧盖碗，有很多人还真不太会使用。用不好盖碗的情况主要表现在两个方面：一是使盖碗时经常烫手；二是用盖碗沏出的茶苦涩不好喝。这两种情况是怎么造成的呢？
关于盖碗烫手，主要是三个原因造成的：
第一个原因是盖碗的撇口角度不合理。就是说撇口的角度不够大，如果撇口角度太小，出汤的时候就容易烫手。当然也不能太大，这就要求在挑选的时候拿手去比量一下盖碗的大小，就像去商场买鞋，鞋大鞋小，得问问脚，不能光看了一些图片或是问了尺码就去下单。同样的尺码还有欧版、美版、韩版、国内版的区别呢。
第二个原因是在挑选盖碗的时候，一定要注意盖碗的盖子。要挑那种隆起的盖子，而不要挑表面扁平的盖子，配套这种盖子的盖碗最好不要买。因为这种盖子在出汤的时候，水蒸气很容易从碗体跟盖子之间的缝隙跑出来，那样手就很容易被烫。
第三个原因是拿盖碗的姿势，就是拿着盖碗出水时手的握势。这个姿势因人而异，但绝大多数人都是食指按住盖子中间，拇指跟中指分别掐住碗身上沿两边撇口。需要注意的是，出汤的时候手中的盖碗一定是前俯后抬，绝对不能左右摆动。左右一摆动，碗里的热水就不仅仅从盖子与碗身中间冲向公道杯的缝隙流出了，它还会从拇指或者中指方向的缝隙流出，那不烫手才怪呢！
烫手的事儿讲明白了，再说说为什么用同样数量的茶，同样的盖碗，自己沏的茶就不如别人沏的好喝。这种情况就一个原因，对茶汤浓度的把握有问题。同样条件下，茶沏得好不好喝仅仅取决于我们对茶汤浓度的把握！