白露茶是白露时节采摘的茶叶，又称“秋茶”，和春茶、夏茶一样，是根据时节划分类别。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”白露时节，气候温和，在盛夏炙晒下“精神不振”的茶树，此时历经丝丝凉意，又重新舒展生长起来。
白露茶
一到白露，老南京人定会泡上一壶白露茶。
白露茶是白露时节采摘的茶叶，又称“秋茶”，和春茶、夏茶一样，是根据时节划分类别。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”春茶通常是指清明以前的茶叶，叶片鲜嫩，但是味道苦，而且不耐久泡；夏茶是指立夏之后的茶叶，味道浓烈，但是又苦又涩。白露时节，气候温和，在盛夏炙晒下“精神不振”的茶树，此时历经丝丝凉意，又重新舒展生长起来。
白露节气之前的茶叫“早秋茶”，由于温度还没有降下来，早秋茶有一点苦涩的味道；白露节气之后的茶叫“晚秋茶”，也就是真正的白露茶。古人总结白露时节气温的特点为：“大抵早温、昼热、晚凉、夜寒，一日而四时之气备。”白天阳光充足，尚有炎热之感，太阳一落山，气温迅速下降，到了夜间竟有了寒意。夜里突来的寒冷给空气中的水汽打了个措手不及，它们就地凝结成细小的水珠，附着在花瓣上、草叶上、庄稼上。露珠是大自然的馈赠，晶莹、温润、剔透，受其滋养的茶叶生出了芳香的气味，使秋茶在滋味、香味、醇厚度上都更胜一筹。
“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”这句《离骚》中的诗句正是屈原高尚情操的写照。早上接饮木兰树上滑落的露珠，黄昏进食秋菊残落的花瓣，引得后人纷纷效仿。古人在白露最为繁盛的清晨，手托玉盘长久地停留在一叶叶草、一朵朵花前，轻轻晃动草叶花瓣，使上面细小密集的水滴凝成大颗的露珠，然后再耐心地将它们滑落到盘中，仿佛在为这些小生命擦拭夜晚的泪珠，以迎接新一天阳光的照耀。待到收集的露水足够多时，就可以用来煮白露茶了。