中zhōnɡ国ɡuó的de美měi食shí文wén化huà历lì史shǐ悠yōu久jiǔ，有yǒu很hěn多duō做zuò菜cài的de方fānɡ法fǎ，而ér且qiě菜cài肴yáo在zài烹pēnɡ饪rèn中zhōnɡ还hái有yǒu许xǔ多duō流liú派pài。在zài3500多duō年nián前qián，我wǒ国ɡuó的de美měi食shí就jiù显xiǎn现xiàn出chū了le多duō样yànɡ的de风fēnɡ格ɡé；1500多duō年nián前qián，更ɡènɡ是shì有yǒu了le南nán、北běi两liǎnɡ地dì鲜xiān明mínɡ的de区qū别bié。中zhōnɡ国ɡuó菜cài肴yáo不bú断duàn发fā展zhǎn，那nà我wǒ们men的de美měi食shí流liú派pài到dào底dǐ有yǒu多duō少shɑo呢ne？
一yì般bān我wǒ们men都dōu认rèn为wéi，中zhōnɡ国ɡuó的de美měi食shí有yǒu八bā种zhǒnɡ风fēnɡ格ɡé最zuì为wéi出chū名mínɡ，也yě叫jiào“八bā大dà菜cài系xì”，分fēn别bié是shì川chuān菜cài、鲁lǔ菜cài、粤yuè菜cài、苏sū菜cài、浙zhè菜cài、闽mǐn菜cài、湘xiānɡ菜cài和hé徽huī菜cài。
鲁lǔ指zhǐ山shān东dōnɡ，鲁lǔ菜cài就jiù是shì起qǐ源yuán于yú山shān东dōnɡ的de风fēnɡ味wèi，据jù说shuō是shì所suǒ有yǒu菜cài系xì中zhōnɡ历lì史shǐ最zuì悠yōu久jiǔ、技jì法fǎ最zuì丰fēnɡ富fù、难nán度dù系xì数shù最zuì高ɡāo的de。粤yuè菜cài一yì般bān是shì指zhǐ广ɡuǎnɡ东dōnɡ菜cài，用yònɡ料liào丰fēnɡ富fù，选xuǎn料liào精jīnɡ细xì。苏sū菜cài和hé浙zhè菜cài其qí实shí比bǐ较jiào相xiānɡ近jìn，统tǒnɡ称chēnɡ为wéi江jiānɡ浙zhè菜cài肴yáo，做zuò得de比bǐ较jiào精jīnɡ致zhì。闽mǐn菜cài就jiù是shì福fú建jiàn菜cài，以yǐ福fú州zhōu菜cài为wéi基jī础chǔ，味wèi道dào很hěn“香xiānɡ”，荤hūn（肉ròu菜cài为wéi荤hūn）而ér不bú腻nì。川chuān菜cài和hé湘xiānɡ菜cài是shì指zhǐ四sì川chuān菜cài和hé湖hú南nán菜cài，都dōu是shì比bǐ较jiào辣là的de菜cài，也yě是shì现xiàn在zài很hěn多duō人rén喜xǐ欢huɑn吃chī的de菜cài。徽huī菜cài是shì安ān徽huī菜cài，在zài南nán方fānɡ有yǒu很hěn大dà的de影yǐnɡ响xiǎnɡ，口kǒu味wèi很hěn鲜xiān，汤tānɡ汁zhī浓nónɡ厚hòu。