杜蘅将鱼头和鱼骨煎成两面金黄，接着就往锅里加入热水，熬制成了奶白色的鱼汤。
然后又拿笊篱将鱼头和鱼骨捞了出来。
殷红娘顿时明白他想做什么，用鱼汤来做鱼羹，那么鱼的鲜味必然再提一个高度。
酒楼做鱼羹，鱼头砍下来还能再做一盘菜，绝不可能这么浪费，只为了给鱼羹熬鱼汤。
由于工作的惯性思维，殷红娘根本没有想到这一点，而且她也有些轻敌，把杜蘅当成一个业余做菜的，她以拿手的鱼羹出战，杜蘅断无获胜的可能。
可是现在她隐约有些担忧了。
杜蘅鱼汤之中加入少量的姜丝、笋丝等，盖上锅盖，继续熬煮。
而在另外一边，殷红娘已经开始下鱼丝了。
鱼丝很容易熟，再锅中滚了三次，殷红娘制作好的调味料，一股脑的加入锅中，尝了一下味道，开始调水淀粉。
勾芡，起锅！
冯俅得意的道：“小妹，你看到了，不是我吹，红娘的鱼羹可是广陵城的一绝。”
“既是广陵城一绝，为什么酒楼还是没有生意？”
冯俅冷笑道：“你是不当家，不知柴米贵啊，你以为生意那么好做？你知道广陵城里多少家酒楼吗？竞争有多大吗？”
说话之间，杜蘅也开始下鱼丝了。
只见他从袖中拿出了一只小竹筒，倒了一些焦黄色的粉末在炒勺上，接着混入了鱼汤中。
“你加的是什么？”冯俅奇怪的看了一眼。
“自己做的调味料。”
冯俅嗤笑了一声：“切，你的调味料难道还能比得过我酒楼的调味料？我们酒楼用的盐都是上等的细盐！”
“等你尝过我的鱼羹就知道了。”
杜蘅又加入了一小勺的盐，接着打上一个蛋花，调水淀粉勾芡。
“桃笙，拿盆！”
“少爷，好了吗？”
“嗯，把火熄灭吧。”