水盆里有一盆淡粉色的大肠。
大肠要清洗干净，就要从内到外的翻出来，用盐醋反复清洗，然后处理干净内表皮的油脂和粘液。
还有就是处理干净内表皮的奥利给。
除非是想吃“原味儿大肠”，那么奥利给就可以保留。
这些大肠已经清洗过一次，江风把大肠从内到外翻出来细细检查，顺便一点点清洗。
确保再无半点污秽，又是用水淘洗了几次。
洗干净后，就是套肠子。
俗话说“人生无常，大肠包小肠”。
肠子往里套一次，然后再套一次，直到套成软软长长的一根。
这一根肠子，里里外外一共四层。
然后用牙签把肠子的口都封上。
接着就是煮一锅水，加入葱姜、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油，再把大肠放进去，大火烧开，小火焖一个小时。
这样大肠才能软烂。
刚才大肠虽然用手洗干净了，但其实还有很多肉眼难以察觉的奥利给附着在大肠上。
所以这么一煮，大肠的味道会融入到汤里。
有些喜欢原味儿大肠的人，还会在后面处理大肠的时候用到这一锅汤。
原汤化原食。
就喜欢这淡淡的“屎味儿”。
江风自然是对这样的味道不感兴趣。
在煮大肠的时候，他开始忙碌做别的菜。
一切都有条不紊。
等到一个小时后，锅里的大肠炖的差不多了。
江风掀开锅盖，一阵热气从锅里朦胧而起。
江风微微后退一步，避免闻到这湿润又带着几分热气的淡淡的“屎味”。
大肠已经炖的软烂，这个时候的口感已经非常好了。
他把煮熟的一根大肠捞出，冷却一下，就用菜刀从中间一下一下切开，切成一段一段的样子。
每一段大肠都是一个小轮胎的造型，侧面像是一个旋涡。
接着江风还要对大肠进行焯水处理，也就是放在锅里，加入料酒和葱姜汁煮五分钟。