张定北呵呵一笑。
“那是头段酒，口感强烈，辛辣刺激。
头段酒的成分比较复杂，含有较多的杂醇油和其他挥发性物质，这些成分会让酒的味道不够和谐。”
他指指正在缓缓滴落的酒液。
“所以喝下去会感觉辣喉，并不是很舒服。”
“那怎么办，总不能浪费吧？多香啊。”
丁修文贪婪地嗅着，似乎要将香气都吸进鼻腔。
张定北看着蒸馏的进行，继续说道。
“等一会儿，当酒花变得细腻一些的时候，我们就可以开始收集第二段酒了。第二段的酒质会更好，口感也会更加柔和。
至于第一段酒，也不会丢掉，收起来之后，还有其他作用。”
见如此，两个人耐心地等待着，直到张定北示意可以开始收集二段酒。
他们小心翼翼地取些**。
当陈青云尝试一口二段酒后，虽然仍然有一点辣喉的感觉，但明显感觉比头段酒要舒服得多。
他不由赞叹道：“确实不一样，这香气，简直是水酒无法比拟！”
其他人浅尝一小口，也纷纷点头赞同。
对于明显的品质提升感到非常满意。
整个院子里充满对张定北技艺的赞赏之声。
“怎么样，若是如此酒质，你可喜欢喝？”
张定北拍拍丁修文的肩膀。
“喜欢，哈哈哈，不能再喜欢了，我再来一小口……”
丁修文哈哈笑道。
“你啊，别急，等调制好之后再说。刚蒸出来的虽然香，但不够统一，等批量调制之后，稍微放置，会更加适合饮用。”
“好，且等着！”
丁修文满饮一杯，看着酒都要流口水。
陈青云也是高兴地鼓掌。
“想不到啊想不到，经过蒸制之后，竟然能如此醇厚。现在，我终于明白北哥儿你说能年入五十万两了。
现在看来，那都是保守估计的数字！”