第50章云南最爱昆明酸腌菜
12号炊事班简单地检查了楚留香炊事班留下的物资之后，
洪军开始准备炒饭的配料；
洪军这次准备炒云南特有的酸腌菜炒饭；
酸腌菜炒饭在云南比蛋炒饭还要受人喜爱，而在云南本地人炒蛋炒饭时也要加入一点酸腌菜，不然也不能称之为蛋炒饭。
“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。
每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。
待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒；
这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。
然后，装入陶罐，封严、腌制一个月后便可食用了。
酸腌菜，颜色或青碧、或土黄，味酸适口，开胃佐饭；
既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。
酸腌菜在云南还分有几个分支:
一种酸腌菜在腌菜表面仿佛有一层油脂，但却不是油脂的光亮，通体金黄，腌菜中的水份并不多；
这种酸腌菜以滇中往滇西方向，一个叫弥渡的美丽县城出产的酸腌菜为最佳代表，云南人叫这里出产的为弥渡酸腌菜，也有称为油腌菜；
一种酸腌菜，则看着没有一点油脂，通体是碧绿色，保持着苦菜本来的原色，这种腌菜泡在各种调料的汁水中，短则一天可食，长则不过一周腌制就可食用；
这种酸腌菜被云南人叫做水腌菜，以滇中往滇南、滇东方向的西双版纳地区最为有名。
而昆明酸腌菜则兼具这两方向酸腌菜的特点，多汁，通体金黄，脆爽酸甜；
楚留香炊事班在遇到水灵光那晚上所吃的酸菜就是昆明酸腌菜。