顾白先将姜汁葱油淀粉糊之类的调味料给做好, 省的之后切完猪肚鸡胗还要来弄这些，耽误时间。
调料调好，顾白开始处理鸡胗, 他选择的鸡胗都是体型比较大的，用菜刀从鸡胗顶部往下切, 在切到筋皮处停下来, 沿着筋皮往外片，因为做这道菜只需要鸡胗里面的嫩肉，而外面这些筋皮就不要了。
将鸡胗的筋皮一个个的去掉, 顾白开始在鸡胗上打上**刀, 这一步对于刀工的要求很高，每一刀下去切出来的粗细要是一模一样的, 差不多两毫米的样子，只要稍微粗细不均一点，就会影响菜品的口感, 因为这道菜下锅之后的时间非常短。
顾白之前的菜品对于刀工的要求都不太高, 所以观众也都没有多看，因为哪怕看的出顾白的刀工很不错, 但是其他厨师的刀工也同样不差, 自然看不出什么，而且那时候人也多, 也很少能看的过来。
可现在, 赛场上只有八个选手，可是观众还是一样的多，这一下看顾白的观众就多了起来，这一下就发现了顾白和其他厨师的不同之处。
虽然大家都是实力非常强劲的厨师，刀工都不差, 但是顾白的动作却是格外的赏心悦目，手下一刀接着一刀，没有停顿，行云流水一般，根本看不到他犹豫的时候，甚至因为过于流畅，观众看着看着都下意识的屏住呼吸，直到半个鸡胗给切完才长出了一口气。
而其他厨师的刀工同样的好，但是就没有顾白的那种极致的流畅感，变得沉稳多了，虽然同样没有出差错，但是观赏性就差了一点。
或者没有顾白的时候其实具备了观赏性，只是当顾白展示刀工的时候，就显不出他们了。
就连评委都有点被顾白的刀工给惊到了，倒不是说他们没有见过这样的刀工，在一些老厨师身上，常年累月的做一道菜，也是能做到顾白这样的，不过等他们做的那么多菜来，人来了，体能也下降了，想要又快又稳的，那就要看情况，可能能稳定，也可能出差错，这都是不可避免的。