食客们熙熙攘攘的, 后厨也热闹地忙碌着。
胥南修擅长南方菜系，这次新出的蟹粉拌面就由他带着一些员工制作。
今天是蟹粉拌面上新的第一天，点这道菜的人络绎不绝。
他们之前就分好了工，有些人负责清洗大闸蟹, 有些人给蟹开盖剪腿去内脏, 有些人把蟹黄蟹膏蟹肉剥离出来, 有些人完成最后的烹饪制作。
这样的流水线制作, 让做蟹粉拌面的效率翻了好几倍, 也让蟹壳内的肉完全被用到，边边角角也不浪费。
绑着麻绳的大闸蟹, 肚皮被洗刷得干干净净的，上锅清蒸后, 打开盖子是水气氤氲的清淡蟹香。
出锅的螃蟹已经变成了喜人的橙红色，将蟹腿一一剪掉，用工具戳出蟹腿里的肉，打开蟹盖除去蟹腮、蟹心、蟹胃等等, 用小勺将白嫩的蟹肉一一挑出。
山海空间里的大闸蟹，不仅蟹肉饱满，最诱人的蟹黄和蟹膏也很大块。
用勺子往外拨，大块金灿灿夹杂着橙红色的蟹黄从蟹壳中剥落, 好似星屑碎落。
一堆堆蟹肉和蟹黄蟹膏落满了盆子, 送到胥南修面前, 由他进行最后一步的烹饪。
他在锅中热油, 将香葱切段，放入其中烹炸, 葱变得焦脆时捞出, 满是葱香的葱油就熬好了。
再将蟹壳和蟹腿放入油中慢熬, 金黄的油在蟹壳边缘冒泡，好似螃蟹在吐泡泡，螃蟹独有的香味融入到了葱油中，经过小火慢熬，滤出就是蟹油了。
明黄透亮的蟹油倒入锅中，有股清冽的奇香，煸炒葱姜末，再将蟹黄和蟹肉倒入锅中，橙红色和白色上都镀上了一层油光亮色。
加入花雕酒、盐、胡椒粉和细砂糖，再加上清水一同熬煮。
细碎如丝的肉糜呈现出亮眼的金黄色，随着热力的作用咕嘟咕嘟冒着小泡，吸收着蟹油中的葱香。
而释放出来的香味也格外不俗，那是螃蟹身上全部精华被油升华过的香味，伴随着每一次翻炒释放出来，香得让人驻足痴望。