在当下这个时代，调味品是缺乏的，食物更是缺乏的。食物想要多滋多味更是一种奢望。
自然形成的糖，除了蜂蜜之外极少，人工的糖也不是三瓜两枣就能买的。盐虽然不是什么昂贵的东西，一两黄金可以买三石半多，但是毕竟人均收入低，大家吃的也不甚咸。至于辣，辣椒传入没多久，山葵倒是老早就有，不过很可惜，属于产量极为稀少的专卖品，后来甚至成为德川幕府的专营物产。至于酸的话应当没有什么人去追求这个味道吧，虽然酸的东西不少。
可想而知需要用大豆和盐发酵制作的酱油自然属于珍贵的东西，不过随着农业技术的提升和农业规模的增加，大豆的产量日益增加，君不见味增汤也走进寻常百姓家了，所以酱油也不再那么稀有。
而作为整个近畿最庞大的町镇（京都在商业规模上是比不过堺的，但是城镇规模则不好说），辐射整个近畿、阴阳、四国的庞大交易网，堺町自身又有庞大的人口，酱油的市场也就非常庞大。
通过堺那无数条牵动日本商业命脉的贸易路线，这些近畿所产的酱油装上木桶被车拉着被牛马驮着被船载着，去往一个又一个陌生的远国，进入千家万户的餐桌。
从某些层面上来看，平六被派去卖酱油也算是被器重受培养。如果派你去卖海带卖昆布，或者卖日用杂货，那基本也就剩下循资按历，然后混日子熬一个手代光荣退休的命了。只有被派去一个好的销售商品分部，才有大放异彩或者出人头地的机会。所以这两年平六一直在店里和酱油打交道，并逐步学习有关酱油的一切，和经营销售的整个流程。
几年见习生涯下来他虽然不接触酱油的进出账目，但是经年累月的泡在酱油堆里，使得他对酱油的数量颇有感觉。