不出所料,钟记卖早餐的消息传开后，正月十七这天一大早，钟记门口就排起来了长队。
多以老人为主。
他们觉少，本来就起得早,现在能来钟记买早餐,于是那叫一个积极。
钟意让服务员去开了门,让大家进店里坐着。后厨这边也加快了做早餐的速度。
钟意选的三样早餐,一清淡,一香辣,一油炸。
清淡的是扁肉,扁肉简单来说就是皮包肉，和馄饨、抄手、云吞,甚至饺子都可以统归一类。
又因地区不同,同样是皮包肉,却衍生出了许多种做法。
扁肉是皮儿最薄的,也是个头最小的,甚至连调料用得都是最少的，但做法却是最麻烦的。
传统的扁肉做法是用木棍捶打猪肉，打之前要先去除肉的筋膜，然后来个横切竖打，打到烂如绵、粘如糊，放点小苏打水，用盐调个味,馅儿便做了。
而包扁肉的皮也是用打出来的,面粉和碱水调和,打成薄皮,最后用刀切成方块,皮成，可包馅儿。
扁肉馅儿不加任何配菜，皮包的是纯肉，个头只有桂圆般大小。
包好的扁肉清水下锅，趁间隙调个汤底，碗里放猪油，加酱油、香醋、葱花，淋入骨汤，等扁肉煮好，放入已经冒着葱香的碗中，一碗热腾腾的扁肉就能送到食客手中了。
不过打肉打皮都费时费力，再加上扁肉多作早餐，价格上不去，做法便也随之改变。肉皮都开始用机器做，骨汤变白开水，一碗十来个扁肉，价格六七块，卖得也很好。
钟记的扁肉，钟意选择了手工，既要做特色，那就尽可能还原做法。价格虽然贵些，但客人是能吃出来的。
市面上，一碗海味小馄饨，价格在十五左右。
钟记把小份扁肉价格定在了十八，一碗里有十五个扁肉。
大份是二十五，里面有二十五个扁肉，基本一碗扁肉就够填饱肚子了。