白若若舀了足够的水, 放在盆里，然后和了面。白玉和十四娘也都会和面的手艺，也都一前一后地完成了。白若若用三块干净的布把面盆盖上, 然后醒了大概一炷香的功夫, 然后在三个面团中倒入清水。
“做凉皮最重要的一道工序，就是要洗面。洗面是个费功夫的活儿, 等到木盆里的水变成乳白色之后才能倒到木盘里, 就像洗衣服一样, 看到这里面的面浆浓稠之后, 待到一个时辰之后，可固定在了木盘上面, 上锅蒸熟就可以了。”
两人认真地听了下来，然后跟着白若若的动作一起洗面。三个人干活都很认真，洗了几片之后，弄出来五六盘面浆。三人十分小心地把面浆放在了木盘里, 白玉看了看盆里, 还剩下一团姜黄色的面团。白玉手里捏着那个面团，问白若若：“姐姐，这剩下的面团要扔掉吗？”
白若若回道：“别扔，这个也是很好吃的东西。”说完之后, 把若若就把白玉和十四娘的面团都拿了过来, 捏成了一个团，然后放上了一点老面做引子，然后开始发酵了。
十四娘走到了那几盘面浆面前，看着静静放置的面浆, 实在是想不明白这东西是怎么变成白若若所说的凉皮的。还是说, 白若若的意识是让客人直接喝面浆？
白若若弄完了之后, 就开始静静等待了。一个时辰之后，白若若拉着十四娘到了厨房，说：“你看。”
十四娘跟着看了过去，有些惊讶地说道：“掌柜的，还真跟你说的一样，这些面浆还真的成形了。”
白若若看着那几个木盘，算算时辰，再有一炷香的功夫，也就该吃午饭了。白若若对白玉道：“白玉，添水起锅烧火，记得，火候一定要大。”
白玉十分听话地开始生火。片刻之后，锅里的水就煮开了。白若若把木盘依次放在锅里，看了看那面浆，然后又在上面摆了一个同样大小的木盘，把刚刚洗出来的面团放在了最上面，最后盖上了锅盖。