白若若把做菜的厨师都叫了过来, 把鳝鱼收拾干净之后，切成大小合适的段儿，然后对旁边帮忙的伙计说：“去后面库房拿几块腊肉过来。”
伙计听话地离开, 不一会儿功夫, 就拿着两块腊肉回来了。白若若把肥瘦相间的肉切成块，烧火热锅之后, 把腊肉放了进去, 然后道：“先把腊肉监出油来。”大火煎出油之后, 又放入姜蒜, 这些东西爆香之后，加入了刚刚切好的鳝段儿。鳝鱼段放入锅中的一瞬间, 一种浓郁的香味就散发了出来：“等到葱姜爆香了之后，再把鳝段放进去，这样味道会更好些。”
白若若一面做，一面, 讲解道：“腊肉的油不像猪油那么腻, 和鳝段放在一块味道也更好。”
腊肉的香味混合着河鲜的香味，浓郁中又跳脱出几分河鲜的清爽来。白若若把锅里的东西翻炒了一会儿之后，又加入了花雕酒和黄酒：“加入一碗黄酒和花雕酒，可以去行。再加入一碗清水, 中火煮一个时辰, ”盖上盖子之后，白若若道：“刚刚我做这道菜的工序，你们都记住了吗？”
几个大厨都在点头。虽然他们也是第一次见这道菜的做饭，不过所幸这道菜根本不难, 稍微学学也就会了。白若若教完了之后, 几位大厨各自动手, 不一会儿功夫，几分鳝鱼啫啫煲就全都放在了灶火上。白若若又转头看了看白案上面的活计，就到前面大堂去了。
眼下才刚刚到了中午的饭点儿，白若若的酒楼也开始热闹了起来。大多数的客人都是以前食肆的熟客，也有不少熟脸。白若若写好了今天的招牌菜牌子，挂在了大堂里面最显眼的位置。尝过白若若手艺的人自然都对这道菜有不小的好奇心，一下子就点出去五六份。
这和白若若预想的差不多。白若若转身，快步进了厨房，对要上菜的店小二们说：“这道菜的火候一定要精准，一分一毫都不能差。从火上拿下来的时候，一定要跑步送到客人的桌子上，晚一秒都不行。”