姚小英和张阿姨, 还有江黎黎的舅妈三个人，果然从菜市场抱了个腌菜坛子回来，还买了几个水灵灵的大白萝卜。
本来张阿姨一时贪心, 还想买那个最大的坛子的，但后来旁边两人劝她太大了不好往省城里带, 这才挑了现在这个中等大小的。
回来之后先把萝卜洗干净了, 萝卜削皮，切成薄片, 铺在干净的地方先晾干水分。
削下来的萝卜皮也不要扔掉, 照样晾干水分, 腌出来之后又是另外一种爽脆之中带着一点柔韧的口感, 也特别好吃。
就连萝卜头顶上的萝卜缨，也是可以吃的，一点都不浪费。
坛子清洗干净，用开水烫过，再用高度的白酒过一遍, 晾干, 保证干净无菌, 无水无油。
腌咸酸说来简单, 主要调料就食盐和白糖，想要酸得快的, 直接用白醋也行，但真正讲究的做法, 是不用醋的, 讲究的是一个天然发酵, 老坛酸水，越老越醇厚。
可惜姚小英之前在欧阳家的老酸水并没有带出来, 只能现调。
这个真的就看各人的手艺的，除了最基本的盐和糖之外，各种调料的种类和配比，各家有各家不同的偏好和做法。
姚小英的做法，就是她在娘家的时候学的，但是又经过自己的一些调整，才做出来的现在人人都说好吃的味道。
她也不藏私，就这么当着张阿姨和舅妈的面，一边做，一边一五一十地解释为什么要这么做，调料怎么加，份量多少，都说得清清楚楚，这咸酸可以用来浸泡的蔬菜瓜果种类繁多，只要是爱吃的，几乎都能放进去泡，但最常见的还是酸萝卜。
今天天气好，坛子和各种配料都准备好之后，切好的萝卜片也已经风干了表面的水分，看起来稍微有一点点蔫蔫的，就是最合适的状态。
把萝卜一层层地码进坛子里，最后把萝卜皮和萝卜缨也放进去，再几块洗干净去皮的生姜和几颗红辣椒，各种调料也放进去，最后倒进去煮开后放凉的白开水，确保水面能没过各种食材，就可以封口了。