当下百姓对于肉类的处理很简单, 将肉切成块，骨头切成段，洗干净后直接下锅炖, 然后再加上其他食材, 讲究点的人家可能会事先焯一下水，去除血沫，但后世习惯使用的去腥三件套，在这个时候，并没有被普及。
姜是药材的一种，用来驱寒。
大葱是蔬菜的一种，用来生吃或者和其他东西一块炒着吃, 还有人嫌大葱味儿重，并不怎么喜欢这种菜。
料酒就不说了, 这可是用粮食酿的，普通乡下地方很少拿它来做菜，基本只有在家里有什么喜事, 或当天菜色不错的情况下, 才会出现在当家老爷们儿面前的酒碗里。
可能是因为现在酿造工艺还不够成熟的缘故，宋辰看过自己家酒缸里的糯米酒, 酒水浑浊, 酒味很淡，还有点酸涩的味道, 和宋辰了解的料酒, 完全不是一类东西。
除了这三种最基本的去腥调料, 其他后世常见的香料如八角、桂皮、香叶、胡椒之类的或许存在, 但是在他们这一片, 并没有被当作香料使用, 也从未听说过。
普通百姓的烹饪方式就是简单的蒸、煮、炖、焖，食材切块洗干净，加点盐或糖，所以菜肴基本上就吃一个原味。
对于这个朝代的人来说，只要你有现代做点家常菜的手艺，再加上足够的调料，烹饪出来的菜肴，就能让他们惊为天人。
宋辰本人对做菜这件事也不算精通，但基本的一些烹饪手段和技巧他还是掌握了的。
比如现在正在炖的这锅萝卜炖羊肉。
冷水下羊肉和几根基本没啥肉的大骨棒，用葱姜白酒去腥膻，水开后撇去浮沫，然后将肉盛出，放进砂锅里继续炖煮，因为这次拿来的是上好的蒙内羊肉，本身膻味就小，所以宋辰并不打算用过多的香料，也不打算用味精这种神器。
羊肉汤只要将羊肉处理好，然后炖够时间，本身就会很香。