捞汁小海鲜是一道凉菜, 正适合现在这炎热的天气吃。
方新和乔萍将白香凝买回来的蛤蜊和蛏子倒进了水池，然后开始放水，让所有的海鲜都浸泡在清水中, 这是个净化的过程，可以让蛤蜊和蛏子慢慢把身体里的沙子吐出来，吃的时候牙齿就不会猛地咬到沙子影响口感。
泡个大概一个小时，等沙子基本吐干净后, 再用软毛牙刷刷掉沾在外壳的脏污，这样基本的预处理就完成了。
而白香凝则在一旁准备调料, 也就是捞汁小海鲜最重要的捞汁。
为了让捞汁的香味更浓，首先需要炸料油, 锅中倒入适量的花生油, 然后一股脑把葱姜香菜还有香叶全部倒进去, 开小火将料头的香味慢慢逼出来, 等到这些香料的边缘泛起焦褐色, 就可以用漏勺把炸好的香料全都捞出来了。
白香凝事先在碗中放了切得细细的蒜末，盐还有少许辣椒面以及白芝麻，热油一激, 原本沉睡在这些调料中的香味顿时爆发出来, 白香凝离得近, 最直接地感受到了这股猛烈的香气。
她从旁边拿了一个小勺子，将碗中的调料搅匀, 然后再加入剩余的调料，生抽老抽蚝油鱼露这些都不用说，肯定要加。还有最重要的两种调料, 醋和糖，醋用来提味, 而糖用来提鲜，这两种调料只放少许就能大大增加成品的风味，少了哪一样都没有灵魂。
最后，还需要加入清水，这样，捞汁就做好了。
与此同时，方新和乔萍将洗好的海鲜倒进大锅里，加入满满一大锅清水，又放了些姜片去腥，然后开始焯水。
等到海鲜都熟了之后，需要快速放进加了冰块的水中，这样除了可以快速降温，更重要的是可以让海鲜的肉质变得紧实Q弹，最大程度地保持口感。
过了半个小时，海鲜的热气已经散去，白香凝将捞汁浇在了海鲜上，又加了几片去了籽的柠檬。