大骨头是肉铺老板每天现送来的货, 都是当天宰杀的新鲜骨头。白香凝是这家肉铺的老主顾，一直在他家买猪肉，老板家专门卖土猪肉, 价格虽然比别家高一些，但肉的品质很好。
老板给她留的都是肥瘦相间，脂肪分布很均匀的大骨头，买回来之后简单清洗一下就可以冷水下锅焯水了。
白香凝特意准备了一口特别大的锅, 足以放下十几根大骨头。新鲜猪大骨焯水后并没有太多浮沫，全部撇去之后便可以把骨头捞出, 而焯过骨头的水也不能倒，这里面沉淀了不少猪肉的精华, 过滤一下就是上好的原汤。
酱大骨, 如何把酱熬好是一门大学问。酱熬得怎么样, 直接决定了酱大骨最后的味道。
要想酱大骨吃起来好吃, 那在酱料的准备上就绝对不能偷懒。
白香凝在大铁锅中加入了黄豆酱、甜面酱, 花椒大料等十多种香料，全部放入锅中后，用小火煸炒, 将这些香料中蕴含的香味全都激发出来, 然后倒入刚刚过滤好的原汤, 再将焯过水的大骨头一根一根放进去，小火慢炖, 让调料的味道慢慢渗入大骨头。
最后开大火收汁，酱汁的颜色逐渐加深，变得浓稠, 不留一丝缝隙地紧紧包裹住大骨头。
此时，酱大骨就已经做好, 可以端上顾客的餐桌了。
刘望飞的桌子上刚刚端上来一份酱大骨，他像是对着什么冤家一样，苦大仇深地盯着那两根酱大骨看。
他同事刚想拿一根尝尝，立马就被刘望飞凶狠的眼神吓得缩回了手。
他心里嘀咕着，菜都上了，咋还不让人吃呢？难不成刘哥点菜只是为了过个眼瘾？
他看着刘望飞眼睛都快黏在那根酱骨头上的样子，心想，果然如此。
可是他现在好饿，刘哥不想吃，他还想吃啊！而且这个酱大骨的味道着实香得很，引得他肚子都在抗议呢！