当然在做卤菜之前，她也考虑过别的下酒菜。这里的下酒菜很简单，就是干果，糕点和凉菜。
宁茉仔细的想一下，干果各家都差不多，做不出特色。做不出特色，人家为什么花钱吃你家的呢？
而这糕点自己更不擅长，即便是图书馆里有材料，也不是一下子就能学会的。
而且只有张婶一个人做糕点，耗费时间不说，一天能做的量也很低。赚不到什么钱。
所以宁茉选择了卤菜，卤水做的好就行，一锅就都出来了，处理起来方便，量大，有赚头！
宁茉一点都不觉卤菜多难，毕竟她一个鸡蛋都只会水煮的人，能有什么经验呢。
所以，宁茉便将方法和步骤一遍一遍的讲给张婶子听，关键点上让她自己体会。
古人有句至理名言，读书百遍其义自见！
她反正告诉张婶了，至于她能不能领会，那就看张婶子的本事了。
“张婶，小姐刚才说了，要焯水一下才行！小姐，什么是焯水？”春华这么说道，宁茉很惊讶的看着她，自己说了吗？
好吧，上面是写了。但是她没想到，春华竟然记住了，那句话怎么说的来着？哦，吃货总是对和吃有关的事情别具天分。
“等下，我想一下。”
宁茉查了，自信的说道：“就是将洗干净的肉类放在热水中过一下，一定要断生。”
“好，我知道了，张婶，给这猪肉下锅吧！”
过了一会，春华又问了，“小姐，咱们这糖色怎么炒啊。”
宁茉：……你问我，我问谁啊！
“我看一下啊，这上面写着，热锅冷油，加上点水，然后放糖，再然后炒到颜色加重，起大泡……”
“小姐，我懂了。”
宁茉：……你懂什么了，我还没看完呢。
“张婶，这个你会吧？”
“我会，就是上色的，这个我会！”