这道菜的肉和辣椒是要分开炒的。
开火烧锅，等锅烧热了之后，转成小火，倒入少许的油，不用等它烧热，直接把肥肉片下锅，等慢慢煸炒出猪油了。
再把火转大，下入腌制的肉片，再加少许的蚝油，七八分熟就可以捞出备用。
锅里的油不用倒掉，趁热下入蒜片、豆豉，等到浓郁的香味冒了出来，把辣椒片倒入锅中，再等辣椒的香气也被炒出之后，加入少许的盐。
这道菜是不需要下入多少盐的。
豆豉本身就是带着咸味，肉片的腌制的时候，老抽也会补上一些咸味。
加了盐，在一旁被打入冷宫的肉片们，也终于可以回到温暖的锅里，快速翻炒均匀，等锅气肉眼可见的飘出，出锅装盘。
尹煊食指大动，捻了块肉片尝了一口，是记忆中的味道。
他正准备尝第二片，努力摇了摇头，还是放弃了。
自己想吃，自己再做就是。
都好说了不要再克扣，结果自己还是没忍住，说好要给他们一整斤的肉，现在这盘子里的肉又不满一斤了。
尹煊叹了口气，端着菜送上了他们的餐桌。
前面两道菜，吃的李靖和侯君集瞪圆了眼，他们的表现不比程咬金第一次吃到这个菜时来的要好多少。
虽然之前是商量好了，这两道菜要等到酒水来了之后再吃，但没人能在美食面前忍住，心里一次又一次地重复，只动一筷子，就一筷子......
然后你一筷、我一筷，两盘菜就不剩多少了。
辣椒炒肉来的正是时候。
绿的菜配褐的肉，咕咕豆豉、肉还有青椒的香气混杂在一起，从盘子里汹涌地涌动了出来。
“翠椒肉？”程咬金夹起一块青椒，“那这个东西就是翠椒了？”
清爽的绿色，称一声翠，一点都没毛病。
程咬金正准备塞进嘴里。
尹煊忙拦住：“它名字里沾着一个椒字，你吃的时候可得做好心理准备。”