猪肉相对好处理一些,猪大肠实在是腥臊,确要下不少功夫。
不过这对于范宇都不是问题,他将猪大肠清洗干净之后,投入冷水锅中煮上。多加姜片和黄酒,又扔进去几瓣大料,这些东西增香去腥,可让猪大肠的味道改善不少。
另一边的灶台上,猪肉也已经焯好。他取了一只砂锅,少点了一些菜油,又放了一勺饴糖到砂锅中。饴糖就是麦芽糖,倒也能替代蔗糖做菜。
此时大宋,虽然有白砂糖,却只是富贵人家才用得起。寻常人家想吃甜的,就只有饴糖和一些黑糖。
太白楼的后厨之中,倒是备有一罐饴糖,这才让范宇没有出了丑。
饴糖下锅,遇到热油立时便翻滚起了泡沫,泛起一阵阵的焦香。
范宇眉头一挑,急忙将焯好的猪肉倒入砂锅之中翻炒。翻得几铲之后,一块块的猪肉便被糖色染红,甚是好看。
砂锅之中加水,恰恰漫过猪肉。葱姜大料都放入砂锅,又倒了一些酱油和黄酒进去,撒了上好的青盐试好咸淡,便盖上了锅盖用大火烧开改为小火慢炖。
等范宇这一通忙活,时间已经过去了半个时辰,外面楼上的几人等得有些心焦。
吴掌柜与那青年客人大眼瞪小眼,也不知道后厨是个什么情形。
“掌柜的,将你那伙计叫来问问。”青年客人喝了一肚子茶水,有点坐不住,便对吴掌柜道:“咱们总是十干等着也不是事儿,也不知道这位小哥还有多久才能将菜做好。”
听到客人的话,吴掌柜点头应是,叫来了伙计。
一问才知道,范宇居然将太白楼的汪大师傅等人都赶了出来,自己一个人占了后厨。
吴掌柜面露不豫之色道:“这位小哥做事实在是霸道,何至于如此谨慎,难道还怕我太白楼学了他的手艺不成。”
青年客人挑了挑眉头,略一寻思,“看他如此自信,或许有些手段也说不定。”