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第九十七章 亲自制作酒曲

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这个方法乃是一种家用的蒸馏方法,不需要太多的酿酒工具,这里刚刚好有蒸速法所需要的工具,而且蒸速法所阐述的原理也是极为简单。

就是将糯米放入蒸笼之中,然后把糯米给铺平,使得蒸笼每一个地方都被糯米给覆盖,接着,便等待蒸笼中那水蒸气一直徐徐冒出,把那布料彻底打湿,再让蒸笼的温度一直保持在一个恒定温度。

接下来,就是计算蒸糯米需要的时间,经过文火煅烧一个时辰之后,锅中的糯米必定已经熟透,而且应该会凸显出一种丰满的晶莹状的颗粒,那这种时候也就说明糯米已经可以出笼了。

其实这蒸笼的时间是极为重要的,若是糯米出蒸笼的时间过晚,那么就会导致糯米之中的水分过分流逝,那样则会导致糯米熟了之后还会大范围黏在一起,那就难办了,这种情况下,糯米会完全成为一个整体,米粒之间的缝隙几乎全部会被封住,那么糯米米粒就会出现干枯的想象,完全不适合米粒之内微生物的发酵,换而言之就是这种米粒就不在适合用来酿酒。

倘若是糯米出笼过早,那么糯米就会呈现出一半僵硬,浑白,另一半柔软,剔透的现象,这么半生不熟的状态下,酿制出来的蒸馏酒口感绝对会大打折扣,虽然会比得过着醉花酿,可是李轩不想如此,要做就要做到最好的,否则他这么大动干戈是为了什么呢?

因此,这酿酒也是一门非常考验酿酒师水平的学问,那种酿酒经验不足的酿酒师,有很大的可能会败在这时间与火候的上,但是若换做那酿酒经验十分丰富,还有着独特风格的酒师而已,那他们掌控力就比较好,因为他们有一定的基础,进而很容易把控好时间与火候。

想到这,李轩又继续凝神贯注的看着蒸笼之上那布料的湿透程度,他必须得好好把控住那水蒸气的大小,以及火候的大小,进一步推测出蒸馏酒具体需要多久能出来,以免出现什么变故,导致蒸馏酒无法到达最好的滋味。