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第八十二章八仙过海

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评酒大会第二轮考评现场。

第一轮的淘汰赛中,范氏酿酒公司以二百三十斤的产量高居榜首,旭日酒厂以标准酒二百二十七斤位居次席。汾县全聚合酒坊出酒出酒二百一十斤,董氏酒坊出酒二百一十一斤,富顺来酒坊、升平贵酒坊、兴华春酒坊、福聚勇酒坊、望春来酒坊名列五、六、七、八、九位,运昌隆因为意外垫底。

第二阶段为晋级赛,比的是工艺。上述十家酒坊或者公司分别采取各家调酒勾兑技艺,采用三种百斤基酒原浆,勾兑出的标准酒数量更多、速度更快者胜出,取前五名。

勾兑是酿酒工业中最关键的核心技术,不是世人想当然意义上的掺水造假,而是将不同地缸(窖池)酿出来的不同批次的酒勾兑统一调味,平衡酒体,去除杂质,稳固香气。

所以,每家的勾兑技术都掌握在大师傅手里,这也是这个行业大师傅之所以能拿高薪的关键。

每家参选酒坊席位前摆设的三种基酒原浆,都经过考核组检验过,取自本酒坊不同窖池、不同时间段酿出来的酒品。理论上说,三百斤基酒是勾兑不出三百斤标准酒的,因为要去除杂质和添加少许各家独有的年份陈酿来调味,必要的时候还要局部蒸馏过滤。

为了第二轮的比赛,各家都是精心准备,大师傅带着数名伙计操刀上阵,踌躇满志。

与各家酒坊席位后传统的调酒简易设施和工具相比,范氏酿酒公司和旭日酒厂的调酒就显得洋气多了——反正围观的太原市民也基本上看不懂,表面上看起来就是一堆瓶瓶罐罐和小型的机器设备。别人不懂,薛念祖却知道,这两家调酒采取的是机器设备勾兑,勾兑比例多少,一切按照仪器测量结果为准。

而包括运昌隆在内,都是人工勾兑法。

其实运昌隆的新酒厂也上了兑酒调酒的设备和仪器,只是比例多寡,还要结合大师傅的丰富经验,以配方为主,进行细微的调整,并非一成不变。至于这一次参评,薛念祖还是采用人工兑酒法。