要说螃蟹最好的做法,那自然应该是清蒸。
将新鲜的螃蟹洗刷干净,再通过静放的方法清除其体内污物,便可捆扎起来放入蒸笼。
经过清蒸加工的螃蟹保留了本身的鲜美,如果再准备些简单的蘸料,那自然是是锦上添花。但是真正的美食爱好者,或是懂得吃螃蟹的人,吃螃蟹时还要配以黄酒。这是由于就可以去腥,同时黄酒里的甜味还能起到增鲜的作用,这便让螃蟹和黄酒成为了绝配。
在赵启明看来,现在已经错过了食用螃蟹最好的季节,冬天的螃蟹也肯定没有重阳节前后肥美。但也正是食材可能不尽如人意,那就更应该注重螃蟹的加工和吃法。
吴县的县令对阳澄湖附近很熟悉,没用多长时间就找到了新鲜捕捞的螃蟹。阳澄湖边很少能看得到人家,就像赵启明还没到吴县时看到的那样。所谓的渔家其实就是当地的渔民,占用了湖边码头的草棚,做船客生意的地方。
在赵启明到来之前,渔家就已经准备好了螃蟹,这会儿刚放进蒸笼,尽管还难以闻到香味,但赵启明已经迫不及待起来。
这草棚盖在湖边,仅供来往的船夫或是行人歇脚,没有围墙可以遮挡,但吴县的县令让渔家提前生了火,以便赵启明在等待螃蟹蒸熟的时间里,在草棚里烤火取暖。
“这就是黄酒?”周福没觉得冷,拿起桌子上的酒坛来闻,然后想起的朝赵启明道:“味道不错,但是不够烈。”
“这是用来吃螃蟹的,酒如果太烈那就是喧宾夺主。”赵启明接过酒坛,然后朝渔家喊道:“店家多拿些黄酒,我们自己热酒,别忘了多准备些酒具。”
吴县县令是穿着官服出来的,身后还跟着衙役,那店家就算不认识县令,也知道这些客人身份高贵,所以赵启明的话刚说完,店家就开始忙活着热酒。