要说螃蟹最好的做法，那自然应该是清蒸。
将新鲜的螃蟹洗刷干净，再通过静放的方法清除其体内污物，便可捆扎起来放入蒸笼。
经过清蒸加工的螃蟹保留了本身的鲜美，如果再准备些简单的蘸料，那自然是是锦上添花。但是真正的美食爱好者，或是懂得吃螃蟹的人，吃螃蟹时还要配以黄酒。这是由于就可以去腥，同时黄酒里的甜味还能起到增鲜的作用，这便让螃蟹和黄酒成为了绝配。
在赵启明看来，现在已经错过了食用螃蟹最好的季节，冬天的螃蟹也肯定没有重阳节前后肥美。但也正是食材可能不尽如人意，那就更应该注重螃蟹的加工和吃法。
吴县的县令对阳澄湖附近很熟悉，没用多长时间就找到了新鲜捕捞的螃蟹。阳澄湖边很少能看得到人家，就像赵启明还没到吴县时看到的那样。所谓的渔家其实就是当地的渔民，占用了湖边码头的草棚，做船客生意的地方。
在赵启明到来之前，渔家就已经准备好了螃蟹，这会儿刚放进蒸笼，尽管还难以闻到香味，但赵启明已经迫不及待起来。
这草棚盖在湖边，仅供来往的船夫或是行人歇脚，没有围墙可以遮挡，但吴县的县令让渔家提前生了火，以便赵启明在等待螃蟹蒸熟的时间里，在草棚里烤火取暖。
“这就是黄酒？”周福没觉得冷，拿起桌子上的酒坛来闻，然后想起的朝赵启明道：“味道不错，但是不够烈。”
“这是用来吃螃蟹的，酒如果太烈那就是喧宾夺主。”赵启明接过酒坛，然后朝渔家喊道：“店家多拿些黄酒，我们自己热酒，别忘了多准备些酒具。”
吴县县令是穿着官服出来的，身后还跟着衙役，那店家就算不认识县令，也知道这些客人身份高贵，所以赵启明的话刚说完，店家就开始忙活着热酒。