新鲜捕捞的螃蟹是青色的，蒸熟的螃蟹却是金黄色，这让周福觉得不可思议。他转头看了看灶台上的蒸笼，然后惊奇道：“这螃蟹到底是蒸出来的，还是用油炸过的？”
听到这话，马县令面带笑意的解释：“公子有所不知，这螃蟹不论做法，只要是熟了都这个颜色。”
“只要做熟就是这个颜色？”周福沉吟着的打量着面前的螃蟹：“河里的螃蟹见过不少，做熟的这还真是是头一回见。”
“那是关中没有吃螃蟹的习惯，今天就算让你长见识了。”赵启明看到金黄的螃蟹就已经迫不及待，不愿意浪费时间探讨螃蟹的颜色，便拿起筷子递给了徐少监：“徐少监以前也没吃过螃蟹吧？”
“惭愧。”徐少监见赵启明亲自递来筷子，便赶紧起身接过，然后笑着道：“在下孤陋寡闻，来江都之前都不知道螃蟹能吃。”
“我也没听说过。”周福豪迈的拿起筷子，充满信任的说道：“但兄长是出了名的会吃，既然连兄长都如此期待，这湖里的螃蟹肯定有过人之处。”
说完这话，周福便伸出筷子，但是面对着金黄的螃蟹，他却根本不知从何处下手，于是又为难的看着赵启明。
徐少监显然也有同样的困扰，但他比周福要稳重些，不知道螃蟹怎么吃就没有动筷子，还客气的朝赵启明伸手道：“小侯爷先请。”
“那我就不客气。”赵启明根本也没打算客气，连筷子也没有用，直接伸手抓了一只螃蟹过来，熟练的解开捆绑着螃蟹的稻草，然后就在徐少监和周福的注视下，开始徒手分解。
螃蟹从蒸笼里拿出来很快就放凉了，蟹壳和蟹肉很容易分离，关键的步骤是内脏的清理。
这渔家没有准备工具，赵启明只能徒手剥开蟹盖。
在此过程之中，周福和徐少监都认真的观察着他的动作。