灌汤包讲究的就是皮薄馅儿鲜，汤汁饱满。
其中的馅儿是很有讲究的,必须得选用上等的猪肉，而金顺带着陈浩看这几家肉铺，肉的品质很一般，看得出来都是饲养的猪。
他想要的是半野生状态下的猪肉，这种肉质比家养肉的细嫩，更有原始猪肉的香味。
市场内的肉铺几乎都让他们逛遍了，金顺的腿快跑断了，可自家掌柜的还没找到满意的猪肉，他这个跟班又能怎么办呢！
突然，一家招牌上的字都有些模糊的肉脯入了陈浩的眼。
他说了一句，“走，我们去那家看看！”
“那家？”金顺瞄了一眼，立刻嚷嚷到：“掌柜的，那家的肉忒贵了，根本没有人去买,他家都快开不下去了！”
这家肉脯猪肉的价格就跟他们醉仙楼蒸乳鸽的价格差不多，奇贵无比，但他们家的蒸乳鸽是真的好吃，回头客也多。
可普通的猪肉未经加工，在味道上是没有区别的,定价又那么高，金顺真不知道肉铺掌柜的是咋想的。
思虑间，陈浩已经大踏步地进入肉脯。
“掌柜的，你家可有上等的猪后腿肉？”
肉案后面，一男子正昏昏入睡,不过他的手可没有停歇，拿着拂尘不停地驱赶苍蝇。
“喂，掌柜的，醒醒，开门营业了！”
跟进门的金顺见肉铺的掌柜没反应，他直接敲了敲肉案，这才把人惊醒。
“嗯？二位要买肉吗？”肉铺掌柜的下意识地问道：“他指着案板上的肉，这些肉可贵着呢，真想买再问价格。”
他很显然就是看不起陈浩他们，金顺一听就来气了，“我说你家是怎么做生意的，上门都是客的道理不懂吗？难怪要开不下去了！”
陈浩倒是不甚在意，他的注意力都被案板上的肉吸引住了。
好的猪肉应该具有色泽光鲜的特点，通常为浅红色或者粉红色，在肉的表面会有一层细腻的光泽，而且这种光泽是非常均匀的分布。