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第十七章 选购食材

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灌汤包讲究的就是皮薄馅儿鲜,汤汁饱满。

其中的馅儿是很有讲究的,必须得选用上等的猪肉,而金顺带着陈浩看这几家肉铺,肉的品质很一般,看得出来都是饲养的猪。

他想要的是半野生状态下的猪肉,这种肉质比家养肉的细嫩,更有原始猪肉的香味。

市场内的肉铺几乎都让他们逛遍了,金顺的腿快跑断了,可自家掌柜的还没找到满意的猪肉,他这个跟班又能怎么办呢!

突然,一家招牌上的字都有些模糊的肉脯入了陈浩的眼。

他说了一句,“走,我们去那家看看!”

“那家?”金顺瞄了一眼,立刻嚷嚷到:“掌柜的,那家的肉忒贵了,根本没有人去买,他家都快开不下去了!”

这家肉脯猪肉的价格就跟他们醉仙楼蒸乳鸽的价格差不多,奇贵无比,但他们家的蒸乳鸽是真的好吃,回头客也多。

可普通的猪肉未经加工,在味道上是没有区别的,定价又那么高,金顺真不知道肉铺掌柜的是咋想的。

思虑间,陈浩已经大踏步地进入肉脯。

“掌柜的,你家可有上等的猪后腿肉?”

肉案后面,一男子正昏昏入睡,不过他的手可没有停歇,拿着拂尘不停地驱赶苍蝇。

“喂,掌柜的,醒醒,开门营业了!”

跟进门的金顺见肉铺的掌柜没反应,他直接敲了敲肉案,这才把人惊醒。

“嗯?二位要买肉吗?”肉铺掌柜的下意识地问道:“他指着案板上的肉,这些肉可贵着呢,真想买再问价格。”

他很显然就是看不起陈浩他们,金顺一听就来气了,“我说你家是怎么做生意的,上门都是客的道理不懂吗?难怪要开不下去了!”

陈浩倒是不甚在意,他的注意力都被案板上的肉吸引住了。

好的猪肉应该具有色泽光鲜的特点,通常为浅红色或者粉红色,在肉的表面会有一层细腻的光泽,而且这种光泽是非常均匀的分布。