第一次做灌汤包，除了按照系统给的比例配方之外,真正操作的人也很重要，在面的醒发与调馅的功夫上都要仔细操作。
灌汤包除了面皮儿很重要之外，另一个就是灌汤的汤汁。
汤汁则来自肉皮熬制的皮冻。
肉皮放入清水中去腥，接着开水下锅，放入去腥三件套，葱姜以及黄酒。
肉皮在水中煮五分钟左右就可以捞出，然后用刀仔细刮掉肉皮上的油脂，以及去除肉皮表面的毛。
接着，再把肉皮放入开水中煮三分钟，这一步非常重要，捞出来后再度去除肉皮上多余的油脂。
只有连续两次肉皮焯水，才能保证做出来的皮冻清爽不油腻。
连续焯过两次水的肉皮切成细丝，倒入锅中，放入葱姜八角桂皮，再加入三倍的清水,一勺盐，大火煮开后，改小火煮一个小时。
等待过程后，陈活开始弄面粉。
只见他把一斤面粉分成两份，一份加入一百克的开水烫面,假如全部都用死面来做，做出来的灌汤包面皮儿会非常的劲道，口感上不够柔和。
另一份面粉加入三克的盐搅拌均匀。
说起这个盐，陈浩也是有点头疼，他是现代人,习惯了吃细盐，而在这里全部都是粗盐，虽说保留了盐内的矿物质，各种元素，但是真的难化开。
因着这事儿，他早就让金顺把他们醉仙楼的盐全部磨细。
这倒也省去了许多功夫。
放入盐的那份面粉，再分次加入一百五十克凉水活成死面团。
在水的比例上，系统给出了严格的要求，一斤面绝对不能超过二百五十克的水。
接着，就是考验和面技术的时候。
这活儿，他可干不了。
问，就是他不想费力气和面！
陈浩要求金顺在和面的过程当中，必须得做到三光。
盆光、面光、手光。
这可把小伙计累够呛。