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第十九讲 乾隆茶膳养寿

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所谓茶膳,这是清宫的说法,通俗地说,就是皇帝喝茶和吃饭。曾经生活在故宫的明清皇帝,虽然物质条件极为优越,但是长寿者并不多。最长寿者,当属享年八十九岁的乾隆帝。他长寿的秘诀何在?这里说说乾隆帝的吃饭和喝茶。

一、茶膳天下

皇帝君临天下,吃遍天下山珍海味、美食佳肴,喝遍天下玉液琼浆、美酒香茗。清宫膳食管理机构,主要是御茶房、御膳房等,归属内务府总管。有专门的机构、专职官员,管理和服务于皇帝及皇帝一家的膳食和茶饮。皇帝进膳有膳单,就是食谱、菜谱,御膳所用食品及烹调厨师,逐日开单,具稿画行。

每日用膳前,膳单要写明某菜为某厨师烹制,以备核查。膳单汇总,月成一册,所以现在还能看到这方面的档案。

清宫膳食 就食品来说,仅常用的贡品主食就有:东北的粘高粱米粉子,山西的飞罗白面,陕西的紫麦,宝鸡的玉麦,兰州、西安的挂面,山东的抻面、博粉,广西的葛仙米,河南的玉麦面,河北的福寿字饽饽,山东的耿饼,安徽的青饼,北京的黄、白、紫三色老米。副食方面:直隶进奶猪、乳羊、鸡、野鸡、鸭,崇文门每年春季进的黄花鱼、秋季进的银鱼,直隶保德州冬季进的石华鱼,山东进的麒麟菜、海带、紫菜、吉祥菜、鱼翅,两淮进的风干猪肉、糟鹅蛋、糟鸭蛋,湖广进的银鱼干、虾米,外藩蒙古进的鹿肉干,长芦盐政进的猪、羊、鸡、鸭、鱼等。小菜方面:有山东的扁豆、凤尾菜,浙江的酱菜,江苏的小菜,福建的闽姜等。还有贡鲜鱼,如江苏镇江贡鲥鱼。每年第一网鲥鱼,送皇帝尝鲜。宫廷在桃花盛开的时候,举行“鲥鱼宴”,皇帝赐朝廷重臣一同品尝。鲥鱼捕到后,用冰船和快马,分水、旱两路,沿途设冰窖、鱼场保鲜,行程三千里,限三天内送到。鲥鱼一到,立即烹调、摆宴。