《农政全书》是著名科学家徐光启编著的大型农业科学巨著。
徐光启（1562—1633年），字子先，号玄扈，上海人。徐光启自幼好学，经行万里，广咨博讯，20岁考取秀才，万历三十三年（1605年）中进士。崇祯五年（1632年）任礼部尚书兼东阁大学士，并参机要。徐光启的科学成就是多方面的，但他一生用力最勤、收集最广、影响最深远的还要数农业与水利方面的研究。
《农政全书》写于1625—1628年。徐光启写作此书时尚未确定书名，暂称为《农书》或《种艺书》。这本书的酝酿虽然经历了很长时间，但到这时才系统地进行增补、审订、批点、编排等工作。编写成稿后，没有立即付刻。这部农书由其弟子陈子龙等人负责修订，于崇祯十二年（1639年）刻板付印，定名为《农政全书》，这时，徐光启已经离世6年了。
《农政全书》分为12目，共60卷，50余万字。12目中包括：农本3卷、田制2卷、农事6卷、水利9卷、农器4卷、树艺6卷、蚕桑4卷、蚕桑广类2卷、种植4卷、牧养1卷、制造1卷、荒政18卷。《农政全书》包含了与农业有关的政策、制度、措施、工具、作物特性及技术知识等等，不仅是17世纪以前中国农学的总结，而且还介绍了一些外来的农业知识。
《农政全书》是在对前人的农书和有关农业的文献进行系统摘编译述的基础上，加上自己的研究成果和心得体会撰写而成的，全书征引的文献达200多种，可谓“杂采众家”。
《农政全书》包括农政思想和农业技术两大方面，而农政思想占全书一半以上的篇幅。徐光启的农政思想主要体现在以下几个方面：用垦荒和开发水利的方法来发展北方的农业生产；要重视备荒、救荒等荒政；在农业技术方面，破除了中国古代农学中的“唯风土论”思想；进一步提高了南方的旱作技术；推广甘薯种植，总结栽培经验；总结蝗虫灾害的发生规律和治蝗的方法。