脂肪是人体不可缺少的成分，在人体的生命运动和体育活动中起着重要的生理作用（见表11-1）。体脂要适当，一旦体内的脂肪堆积数量大于身体重量的正常比例，就意味着你已步入肥胖者的行列。肥胖会造成器官功能和代谢的障碍，并诱发出许多慢性疾病。
表11-1 不同年龄男女的脂肪百分比 单位/%
人们通常依据脂肪含量与体重的比例来决定是否肥胖，其标准值是：男性脂肪含量超过体重的25％，女性超过30％，就说明他或她是肥胖者。研究发现，肥胖还与饮食、运动、心理、社会、文化等环境因素有关。其中，导致肥胖的主要原因是缺乏锻炼，而不是伙食及其他。身体肥胖的人通常吃得并不多，往往比其他人吃得要少，但是他们活动却相当少。缺乏锻炼或活动少是造成身体肥胖的主要原因。肥胖体质的人开始打网球，应摄取脂质少的植物性蛋白质补充体能。因为从蛋白质的营养价值看，虽然植物性蛋白质总体上比动物性蛋白质低，但最适宜用来控制人体脂肪。豆制品中含有充分的植物性蛋白质。